En av många duktiga kockar i köket på Michelinbelönade restaurang Ekstedt är Christophe Buchet, tidigare på bl a Sjögräs. Konceptet är att all mat ska lagas på öppen eld och enligt Christophe är miljön och arbetssättet verkligen så annorlunda som hypen lovar:
Det pågår ett evigt eldande för att hålla liv i gjutjärnshällen som går under namnet "gropen", där lagas all mat – inklusive brödet – och förutom två kokplattor för att underlätta mise en place så finns ingen tillgång till el. Det är, för att använda Christophes egna ord, "jävligt annorlunda".
