Arkiv för 2015

Oxfilé är en riktig klassiker på nyår. En smakrik och mör styckdetalj som uppskattas av många. En del köttkockar anser dock att oxfilén är mer mör än smakrik och hellre väljer andra köttbitar. Ska du laga oxfilé till nyår har vi samlat proffsens bästa tips här.

Vad ska man då tänka när man lagar oxfilé?

• Hinnan och strängen på långsidan ska putsas bort.
• Oxfilén är mager och behöver salt och fett för att komma till sin rätt. Därför är det en bra idé att linda in med bacon, späcka med ädelost, toppa med stekt anklever eller servera med kraftiga såser.
• Köttet ska tillagas snabbt. Stek hastigt och eftervärm i ugn till högst 54°. Det är lätt att en filé som tillagas för länge blir torr och tråkig. Genomstekt oxfilé gör ingen glad.

Tips på en klassiker

Om du vill göra något mer avancerat - satsa då på klassikern smördegsinbakad oxfilé (Beef Wellington). Det är inget för nybörjaren men är gott och kommer garanterat imponera på gästerna. Fyll utrymmet mellan filén och smördegen efter konstens alla regler med en massa av svamp, vitlök och paté.

Läs mer om oxfilé

Här får du tips på andra styckdetaljer 

Vi frågade några proffskockar om deras bästa tips när du lagar vildfågel. Snitta skinnet, var noga med stekgraden och laga lagom mycket var några av de tips vi fick.

​Traditioner i all ära, men ibland göder de en del förlegade föreställningar som att viltkött måste marineras, spendera natten i mjölk eller späckas. I takt med att utvecklingen inom kylar, frysar, spisar och ugnar går framåt är det dags att uppdatera idéerna om tillagning. Professional Secrets frågade ett gäng proffskockar som lagar mycket vilt och några av dem jagar också själva om deras bästa tips när du lagar vilt.