Arkiv för feb 2015

Väg 7: Menysurfa

Kategori: Inspiration | Skrivet: Feb 19, 2015

meny fiskkrog

Proffsens sjunde väg till smakinspiration kallar vi för att "menysurfa". Det är ungefär så enkelt som det låter:

I stort sett alla restauranger av dignitet har en egen hemsida på Internet. Och de allra flesta är även duktiga på att hålla den uppdaterad med säsongens nyheter, erbjudanden, och så vidare. Många av dem lägger även ut sina menyer för att locka gästerna att komma.

Det kan du utnyttja i din gen jakt på inspiration.

Bookmarka några menyer från dina favoritkrogar och surfa in på dem och låt dig inspireras av deras kreativitet när din egen fantasi tryter. Du kommer att få uppslag på nya sätt att hantera ditt protein, vad som är bäst för säsongen och nya sätt att kombinera smaker.

Det gör inget att du inte får uppleva maten på riktigt på en tallrik och i din mun, det viktiga är att din hjärna och dina smaklökar kommer igång. (Och att stjäla idéer från de bästa är som bekant inget att skämmas för. Alla gör det – inklusive de bästa själva.)

Alla 13 vägar till smakinspiration hittar du här.

Smaklig måltid!

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Kuslig läsning om "fiskfond"

Kategori: Debatt, Nyheter | Skrivet: Feb 13, 2015

förpackning "fond"

Nej, den här bloggen kommer inte direkt från proffsen. Den kommer direkt från John på PS, en besviken och – i det här fallet – mycket oproffsig konsument.

Jag köpte en – för mig - ny produkt i livsmedelsbutiken. Innehållet kommer i ovala blobbar som dallrar och som känns fräschare än de där bruna tärningarna som också kommer i platta förpackningar från Knorr. Den heter FOND ”DU CHEF” och lite längre ner på förpackningens framsida står det FISH.

Redan där borde man ha fattat.

Hade det verkligen varit fiskfond – eller något som åtminstone påminner om fiskfond – så hade det förstås stått… FISKFOND. Innehållsförteckningen berättar en annan historia än ordet ”fond”, ”du chef” och bilden på en rykande gryta. Det är kuslig läsning:

”Ingredienser: Vatten, glukossirap, salt, grönsaker 8,0%, palmfett, maltodextrin, FISKPULVER 2,0%, jästextrakt socker, arom, förtjockningsmedel, kaliumklorid, kryddor.

Ordet ”fiskpulver” är skrivet med versaler – antagligen påtvunget av någon myndighet för att konsumenten åtminstone ska ha en liten, liten chans att kunna läsa sig klokare. Och jag som trodde – hoppades – att jag köpte fond. Det enda som ger mig lite tröst kommer precis i slutet av texten:

”Kan innehålla spår av kräftdjur och blötdjur.”

Här kan du läsa om hur du gör din egen fiskfond:

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tre snabba med Michael Bischofer på B.A.R

Kategori: Trender och insikter, I proffsköket | Skrivet: Feb 10, 2015

Michael Bischofer på B.A.R

Michaels matresa började när han gick i nian och praktiserade på anrika Brasseriet Lipp med sin ”sällsynt goda utsikt över Avenyn”. Han ville vara lika kunnig som tuff som kockarna i köket där. Men det riktiga, målmedvetna intresset kom senaste.  Idag vet han förmodligen mer än de flesta yrkeskockar om hur man handskas med fisk. Och han bjuder gärna på en sort som du aldrig hört talas om.

 

VARFÖR KOCK?

Till skillnad från många andra kockar så var jag inte så intresserad av matlagning när jag var liten och att jag under skoltiden praktiserade på restaurang var egentligen en ren tillfällighet. Jag insåg dock snabbt att jag faktiskt var både bra, snabb och duktig på att laga mat. Så efter grundskolan blev det restaurangskolan på Burgårdens gymnasium som gällde.

DEN STORA DRÖMMEN?

Jag är ju ursprungligen från Österrike så drömmen skulle vara att ha en restaurang där. Gärna i en skidbacke. Det kan ju dock bli lite svårt med fisk där men det får väl bli forell och karp på menyn.

TIPSET!

Stek fisken kortare tid än du vill ha den. Ett talesätt i restaurangkök lyder: ”Den går färdigt på vägen ut”.

 

Missa inte våra tidigare ”Tre snabba” med LINN SÖDERSTRÖM, MICKE BJÖRKMAN, STEFAN ECKERT och JOHAN ANDERSSON PÅ AG.

Läs mer om fisk under Chef de partie FISK.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp