Arkiv för mar 2015

Så lagar du oxsvans

Kategori: Trender och insikter, Inspiration | Skrivet: Mar 26, 2015

oxsvans

För att lyckas med oxsvansen ska den koka länge, minst tre timmar eller helst låt stå över natten. Oxsvans har en hög fetthalt som ger mycket smak men det kan bli för mycket. För att undvika detta och för att bli av med en del fett bör du koka oxsvansen två gånger. Häll bort vattnet och därmed fettet från första omgången och börja på nytt.

Lök, selleri, rotfrukter, rödvin, kalvfond, tomatpuré och några droppar soja funkar bra tillsammans med oxsvansen. 

Läs mer om oxsvans som mustig smaksättare

Här hittar du recept på oxsvans

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Väg 9: Jobba med texturerna

Kategori: Inspiration | Skrivet: Mar 24, 2015

biscotti, italienska skorpor på hög

Ett vanligt misstag hos mindre rutinerade kockar är att sätta för stor vikt vid en maträtts smaker och hur de kompletterar varandra – men för liten vikt vid texturer på ingredienserna på tallriken. Hur upplevs de i munnen? Finns struktur? Finns variation och – kanske – spännande överraskningar?

Det är ingen nyhet att mjuka chips, en grynig rödvinssås eller en studsig entrecote är ett misslyckande. Ändå är det lätt att texturerna – munkänslan – kommer i andra eler tredje hand när man hittar på en ny rätt.

Texturerna på en tallrik – liksom grundsmakerna – måste vara flera och de måste balansera varandra: En bit len fisk och en len gräddsås och en len potatismos och en len och mild guacamole är ingen bra komposition. Det måste in texturer som bryter mönster och ger struktur och taktila upplevelser i munnen.

När du saknar inspiration, prova att börja i den här änden och bygg din rätt med varianter på mjukt, hårt, krispigt, lent, fett, strävt, saftigt, knaprigt, fluffigt och varmt och kallt.

Smaklig måltid!

Alla 13 vägar till smakinspiration hittar du här.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Proffsens fem tips på gravad fisk

Kategori: Trender och insikter, Inspiration, I proffsköket | Skrivet: Mar 23, 2015

Gravad lax

Påsken är strax här och förutom mängder med ägg äter vi ofta lax och lamm. Gravad fisk brukar också stå på bordet. Att grava själv är enkelt och googlar man finns det hundratals recept. Men hur gör man för att det ska riktigt gott?

Vi frågade proffsen och bad om fem bra tips:
 

1. Stirra dig inte blind på lax. Röding, sik, makrill eller strömming funkar också bra. Välj feta fiskar och frys innan.

2. Använd dubbelt så mycket socker som salt. Det ska riktigt socker och riktigt salt, mineralsalt ger inte lika bra hållbarhet. Krydda med exempelvis vitpeppar, chili, apelsin eller dill.

3. Grava året om, inte bara till jul.

4. Servera något krämigt till såsom dillstuvade grönsaker, lättfräst spenat med grädde eller romsås. 

5. Stek din gravade fisk för att höja smaken. Men tänk på att sockret lätt bränns så använd en teflonpanna och klarat smör.

Här hittar du fler tips på hur du tillagar fisk: 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp