All matlagning på hög nivå förutsätter att du har koll på grunderna. Men du ska inte bara ha en aning om vilka effekter du får av vilka tekniker och ingredienser. Helst ska du även ha koll på ”klassiska” rätter.
Det finns till exempel – i det västerländska köket – 7 grundsåser. Allt annat är variationer på dessa. (Även inom mixologin finns ett begränsat antal egentliga ”drinkar”, allt annat är variationer på dessa.) Poängen med att kunna dem är inte att du ska tråka ut folk med dina kunskaper om vad som är rätt och fel när man gör en sås. Tvärtom. Det är när du står stadigt på grunderna som du kan göra respektlösa, spännande resor in i det okända och upptäcka och uppfinna nya sanningar.
Att uppfinna en nys sås är lite annorlunda mot att komponera en hel maträtt, eftersom naturen bjuder på ett näst intill oändligt skafferi. Men för att inte gå helt fel kan du även här utgå ifrån klassiska recept som stått sig genom generationer.
Ta gärna en sådan där rätt som är så klassisk att restaurangkritikerna brukar avfärda den som "fantasilös". Byt ut en ingrediens i taget och se vart det leder dig.
Alla 13 vägar till smakinspiration hittar du här.