Arkiv för maj 2015

Väg 12: Dekonstruera

Kategori: Inspiration | Skrivet: Maj 08, 2015

droppar olivolja

Det här är en metod för att förnya sig i köket som kommer från den högre skolan. Här frångår kocken principen att man helst inte ska byta flera parametrar på en gång. Dekonstruera betyder ”plocka isär” och det är det du gör, från grunden.

Världens mest avantgardistiska kockar har sådant här för sig (inte ödmjuka commiskockar), men för den skull måste du inte jobba med geléer, skum och flytande kväve. Grundidén är enklare än så:

Om du känner att inspirationen tryter, ta ingredienserna i en beprövad, helgjuten klassisk rätt och sätt ihop dem igen på ett helt nytt sätt. Till exempel:

Stekt egg och bacon på rostat bröd blir, efter dekonstruktion, en 65-gradig äggula i baconreduktion på smörstekt vetevåffla. Eller något i den stilen.

När du förnyar din repertoar genom att dekonstruera en rätt så finns inga gränser annat än råvarorna i rätten du har valt och dina tekniska grundkunskaper och verktygen du har i ditt kök. Det är bara att ta kvällen tänkta middag och sätta igång...

Alla 13 vägar till smakinspiration hittar du här.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp