Arkiv för jun 2015

Allt om din njurtapp

Kategori: Inspiration | Skrivet: Jun 18, 2015

Grillad njurtapp

Njurtapp är bland det trendigaste du kan grilla denna midsommar. Kanske viktigare än att styckdetaljen är trendig är att den faktiskt också är prisvärd, smakrik och god och förtjänar uppmärksamheten den nu får.

Ett annat namn för samma stycke är ”slaktarbiff”. Namnet är taget från engelska ”butcher’s steak” och syftar på att slaktaren förr i tiden behöll den här fina men föga efterfrågade detaljen för sig själv. Den kan även heta ”hanging tender”, ”hanger steak” och på franska ”onglet”.

Den här V-formade muskeln har inte – som de flesta andra muskler – som uppgift att samverka med skelettet för att djuret ska kunna förflytta sig. Man kan säga att den sitter mitt inne i kroppen, vid bröstkorgen, mellan ryggrad och revben. Där jobbar den hårt för att hålla lungor och inälvor på plats. Det sägs att det också är därför som den har en extra djup och god köttsmak. En del menar att den kan påminna om lever…

Grilla den hastigt som den är (silversenan i mitten ska avlägsnas så att du har två ”filéer). Den är eftertraktad för sin smak, inte för sin mörhetsgrad. Skär köttet i skivor mot fibrerna innan du servererar.

Njurtappen är lätt att röra ihop med kållappen (djurets hela magmuskel), flankstek (bakre delen av magmuskeln, vid ljumsken). Mer om de här styckdetaljerna och diverse namn som florerar hittar du här.

Mer om njurtapp hittar du här. Ett grillrecept på njurtapp hittar du här.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Bättre hygien med släng

Kategori: Inspiration | Skrivet: Jun 15, 2015

kött in i ugnen

Kökshandduken som ses i händerna på varje proffskock är ett av kökets mest användbara redskap. Vi har skrivit en del om slängen här på Professional Secrets, men det finns en fördel med den här tygtrasan som vi borde belysa lite mer: God hygien.

I stället för disktrasan

Den där svampiga duken av plastmaterial som hänger på din köksblandare är som bekant en av hemmets största smitthärdar. Av alla saker och ytor i ditt hem är det förmodligen bara din mobil och skrivbordet på datorn som kan visa upp en ännu större bakterieflora. Och det är här slängen kommer in:

Släng den i tvätten

Om du använder din släng (eller rättare sagt dina slängar) på rätt sätt så åker den ofta in och ut ur tvättmaskinen där du utsätter den för ett hett vittvättsprogram. I ett proffskök sker detta dagligen. Det gör att eventuella bakterier hela tiden måste börja om från början för att etablera sig.

Handen på hjärtat, är du lika noggrann med din disktrasa? Hos många får den hänga i veckor tills den är så solkig att den inte längre förmår suga upp vatten, eller till och med luktar illa...

Ett tips

För ett fräschare kök, investera i några slängar som du tvättar ofta. Några helvita, proffsiga i 100% bomull från Professional Secrets hittar du här (på köpet får du världens förmodligen enda bok om hur användbar slängen är i händerna på ett proffs). Om du vill slå på stort och köpa ett fång med tio kan du höra av dig till oss på [email protected]

Lycka till i köket!

 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp