Champagne, ostron och Richard Julins fantastiska näsa

Kategori: Inspiration | Skrivet: Sep 11, 2015

ostron och champagne

Nu har jag spenderat nästan en vecka i vackra Göteborg på den internationella sensorikkonferensen Pangborn. Den går av stapeln vartannat år och samlar forskare från hela världen tillsammans med industrin och studenter. En av årets höjdpunkter var att lyssna på världens främsta champagneexpert, vår svenska Richard Julin.

En fantastiska näsa

Han har en fantastisk näsa, Richard Julin. Han berättade att ända sedan han var liten har han fått lära sig att dofta på saker i sin omgivning som blommor, kryddor, grönsaker och frukter och det har gjort att han har skapat ett stort bibliotek av dofter och smaker uppe i hjärnbarken. Den där träningen har han fortsatt med hela livet och kunskapen kom särskilt till användning när han började med vinprovningar. Hans bästa tips till vinprovare där ute är att hela tiden träna alla sinnena genom att dofta och smaka på saker i vår omgivning. Där håller jag helt med honom eftersom jag vet att det är ett bra sätt att både lära sig känna igen dofter och att sedan kunna sätta ord på vad du upplever i vinet.

Världens främsta champagneexpert

En förmåga till en fascinerande koncentration tillsammans med vad han själv beskriver som en sorts fotografiskt doftminne har gjort honom till världens främsta champagneexpert. Han är helt galet duktig på att känna igen de sensoriska egenskaperna i de olika champagnehusens viner och han kan smaka på en champagne blint och sedan berätta vad det är för champagnehus och vilken årgång det är. Imponerande säger jag och blir sugen på hans bok En doft av champagne: 8000 provade och betygsatta champagner som kom ut 2013 och som finns bland annat här. Till det din favorit av riktigt kall, uppfriskande, bubblig dricka-som-den-är champagne som Pierre Peters Cuvee de Reserve (nr 7350, 319 kr).

Ostron och champagne

Nu i ostrontider passar champagnen fantastiskt bra som ett lyxigt komplement till havets små delikatesser. De milda, salta, friska, lite söta smaken i naturella ostron kombineras bäst med ett lätt friskt vin med hög syra som inte tar över för mycket utan som harmoniserar. Frankrike är ett bra val med distrikt som Champagne eller Chablis med sin kalkrika jordmån. Jordmånen kommer sig av att delar av vad som nu är Frankrike och England en gång var hav.

Ostron och Guinness

Vill du prova något nytt kan du istället göra som invånarna på whiskyön Islay i Skottland där man gärna dricker Guinness till ostronen. Konstigt? Inte alls, det mörka ölet är inte alls så kraftfullt i smaken som färgen antyder och i kombination med ostronets sälta blir det riktigt gott. 

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Traditionellt till surströmming

Kategori: Inspiration | Skrivet: Aug 25, 2015

Surströmmingsburkar

Tredje torsdagen i augusti varje år är det surströmmingspremiär. Numera är den årliga premiären inte lagstiftad utan den aromatiska strömmingen får börja säljas när den är färdigjäst men många hålla ändå fast vid tredje torsdagen i augusti för traditionens skull. I år var premiären i torsdags, den 20 augusti.

Jag älskar surströmming och äter gärna det flera gånger per år. Numera bor jag i lägenhet i Stockholm och för mina grannars skull blir intaget av strömming inte hemmavid, utan är begränsat till när jag är hemma i Piteå eller i någon likasinnads sommarstuga utanför stan.

Dryck till surströmming?

Vad passar då att dricka till surströmming? Strömmingen är kraftigt saltad och sedan jäst med mjölksyrebakterier som ger en kraftig syrlig smak. Drycken vill jag ska matcha den här smakintensiteten och jag tycker att både öl och snaps passar bra. Här kan du dra på med rätt smakrika öl med hög beska som olika varianter på IPA men även bra lageröl som är mer maltiga passar bra. Jag gillar svenska öl till den här svenska delikatessen - för en delikatess är det för mig. Testa gärna Skellefteåölet Kallholmen som kan beställas till ditt lokala Systembolag. Annars finns många godbitar från Nynäshamns Ångbryggeri eller Oppigårds. Sältan i fisken tar ner beskan i ölen något och tar fram humlearomerna och maltigheten. En liten eller stor snaps av kryddad Akvavit som Gammal Norrlands Akvavit med sin sherryarom blir pricken över i.  

Dåliga kombinationer

Jag tycker att dåliga kombinationer är lika intressanta som bra kombinationer och för surströmming finns rätt många märker jag. Vin i allmänhet tenderar att bli överkörda av strömmingens intensitet av sälta och syra och den hackade gula lökens råa intensitet. Den där syran kan störa drycken. Skulle du dricka coca-cola till maten blir det läskiga krockar i munnen.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera

Fläskkorv och äppelcider

Kategori: Inspiration | Skrivet: Aug 12, 2015

Snäckskalskorv

Jag gillar Jamie Olivers recept. Kikade i min nuvarande favoritkokbok Middag på 30 minuter (finns bland annat här) och hittade ett recept som kombinerar mat och dryck på bra sätt. I boken försöker han lära ut några grundtips på hur man lagar mat i ett restaurangkök eftersom det finns mycket där som även passar utmärkt i ett hemmakök. Som att ta fram allt du behöver innan du sätter igång eller att göra salladen medan pastasåsen kokar och efterätten är i ugnen. Jag kan inte annat än att hålla med och testar därför nåt recept då och då, som för att testa hans teori.

Snäckskalskorv med pepparrotsmos

Receptet jag tänkte testa ikväll är egentligen bara är korv och mos, men med lite mer smak. Potatismoset är smaksatt med pepparrot, korven är ihoprullad som ett snäckskal. Man använder färsk korv, alltså sådan som fortfarande ser ut som korvsmet inuti, som man snurrar upp för att fördela om korvsmeten i skinnet så att det blir en enda lång korv som man sedan rullar ihop som en snäcka.

Äppelcider i såsen och i glaset

Vad som sedan gjorde mig inspirerad var att receptet även bjuder på mat och dryck i kombination; en äppelcidersås med purjolök tillsammans med ett tips om att dricka ett glas kall engelsk cider till maten. Kanonbra! Inte för att den engelska cidern riktigt har vunnit mitt hjärta, den franska eller den spanska får fler likes från mig, men för att det är ett superbra exempel på hur man kan tänka när man kombinerar mat och dryck. Äppelcider i såsen och samma äppelcider i glaset till maten. Till detta en korv gjort på fläskkött som passar fantastiskt till både sötman och smaken i äpple. Har du dessutom fortfarande semester och/eller är en riktig gör-det-självare fixar du såklart en egen korv istället för att köpa färdig på mataffären.

Dela inlägg med andra
0 Kommentarer Kommentera
Köp