salta chips

Allt om salt

Salt smak uppstår framför allt av natriumjoner, till exempel vanligt koksalt som består av natriumklorid. Joner på tyngre metaller, till exempel kalium, upplevs som mindre salta.

Livsviktig smak

Salt innehåller bland annat natrium och kalium som båda är livsviktiga ämnen för hjärtats funktion, för blodets sammansättning, med mera. När man svettas är det som bekant lika viktigt att få i sig salt (men inte för mycket) som att få i sig vatten.

Salt är en smakförhöjare

Salt har en förmåga att stänga av och på vår förmåga att känna multidimensionella smaker. Fenomenet beskrivs ofta som att saltet "framkallar" smaker, men det som egentligen sker är att det väcker liv i munnens smakreceptorer.

Salt och socker samarbetar

Både salt och socker (sött) är smakförhöjare och går bra att kombinera i samma rätt. Men en av dem kommer alltid att dominera, det går inte att öka volymen hur mycket som helst utan att det slår över åt något håll.

Kockar saltar mycket

Ett skäl till att maten smakar så bra när du äter ute är att professionella kockar använder rejäla mängder salt. Hälsomedvetna kritiker menar att det saltas ohälsosamt mycket på krogen, men om du är rädd om ditt blodtryck är det nog en bättre idé att undvika hel- och halvfabrikat än att sluta äta ute.

Vikten av salt

Salt i ett recept anges mer korrekt med vikt än med volym eftersom – till exempel – strösalt och flingsalt har helt olika densitet. En rutinerad kock avgör mängden salt i maten genom att kontinuerligt smaka av den före servering.

Salt som teknik

Om saltet utgör en del av en matlagningsteknik – till exempel att rimma en färsk råvara eller att göra en lag – så ska du följa receptet i detalj. Annars finns risk att effekten av saltet blir fel (och att det inte bara smakar för lite).

Allt salt smälter.

Poängen med flingsalt, som du tillför på tallriken strax före servering, är att tillföra lite vacker, punktvis sälta och krispighet. I grytan, kastrullen eller pannan går det lika bra att använda ett billigare salt. Tänk på att grovsalt behöver mer tid och mer vätska för att smälta helt.

Sälta är individuellt

Upplevelsen av salt i maten är högst individuell vilket beror på att uppsättningen smakreceptorer skiljer från en person till en annan. Därför är det svårt att ge helt raka besked om hur du ska bära dig åt när du saltar. Ett proffsigt tips:

Var inte rädd för att salta, men var medveten om att för mycket salt i maten inte går att ta tillbaka och att andra kan uppleva mängden salt i maten på ett helt annat sätt än du gör. Håll igen lite och ge dem möjlighet att salta mer om de vill det.

Mat och vin

Läs om vin och grundsmakerna.

 

Dela sida med andra
Köp