Vin och grundsmakerna

Det finns hur mycket som helst att lära om vin. Druvor kan utveckla ca 200 smakämnen som gör dem mer eller mindre lämpliga till vissa maträtter, men om du utgår från de 5 grundsmakerna så är det enligt proffsen – både i framstående restaurangkök och i framstående laboratorier – detta som gäller:

Viner som beskrivs som "friska" eller "syrliga" passar sannolikt till:

Syrlig mat. I och med att syrligheten i vinet gör smak-krocken mindre så upplevs syrligheten (i både mat och vin) som mindre påträngande.
• Kryddstark mat. Den upplevda hettan i maten (som är individuell) minskar något.
• Servera INTE de här vinerna till söt mat eftersom den upplevda sötman då kan bli övermäktig.
• En typisk druva i den här kategorin är (vit) Sauvignon Blanc.

Viner som innehåller en sträv, besk eller bitter ton kan matcha:

• Syrlig mat. Syran i den ena kan dämpa upplevelsen av syra i den andra. Och beska och syra är vänner (ta, till exempel, citron till rökt fisk).
Salt mat. Upplevelsen av sältan i maten kan dämpas något av de här smakerna.
• Servera INTE de här vinerna till besk mat. Både mat och vin smakar då mer strävt/beskt och läpparna krullar sig...
• Servera INTE heller till söt mat som kommer att upplevas som ännu sötare.
• En typisk druva i den här kategorin är (röd) Cabernet Sauvignon.

Halvtorra och söta (dessert-) viner passar sannolikt till:

• Mat med påtaglig sälta. Ett exempel är portvin som passar utmärkt till mögelost.
• Söt mat, efterrätter. Om vinet är lika sött som maten så upplevs båda som mindre söta – och godare.
• Kryddstark mat. Hettan i maten dämpar sötman och sötman i vinet dämpar hettan.
• Servera INTE sött vin till syrlig eller besk mat. Båda dess grundsmaker hör från början till vårt "varningssystem" och sötman i vinet kan göra att de framträder till den grad att de blir obehagliga.
• I den här kategorin är det sockerhalten, snarare än druvsorten, som avgör smakinriktningen.

Till Mat och vin – fortsättning

Till PS smakskola.

Dela sida med andra
Köp