Saltvattensfisk - Sill/Strömming
Saltvattensfisk

SILL/STRÖMMING

En slank och silvrig fisk som saknar sidolinje. I Östersjön byter sillen namn till strömming. Det är samma fisk, men strömmingen är mindre och magrare.

Tänk på

Namnbytet sker vid Kalmar, men det är beståndet i hela Östersjön som har haft problem.

Havande kvinnor och små barn rekommenderas att inte äta Östersjöfisk i stora mängder.

Västkustens sill är som bäst på hösten.

Hur lagar man sill?

Sill smakar bäst när den är alldeles färsk – men är tyvärr svår att rensa då. Därför är det en bra idé att ta ur den och – till exempel – steka eller halstra den som den är. Du kan till exempel göra sotare på hela fiskar: Strö fint salt i botten på en gjutjärnspanna och bränn skinnet med lite eller inget fett. Pannan ska vara så het att saltet hoppar – teflonpanna går inte.

Maskinfilead fisk från butiken är bekvämt, men du får räkna med att en del av smaken har försvunnit i processen.

Du kan hantera sill som du skulle hantera sardiner: Med olivolja, vitlök, citron, havssalt, chili och storbladig persilja på ett halster över kolgrill, osv.

När du köper inlagd sill, matjessill eller på annat sätt bevarad sill så får du värde för pengarna om du köper från en lokal leverantör som behärskar hantverket och som utför det i liten skala med äkta råvaror. Jämför med de industriellt tillverkade burkarna får du se.

Matjessill kan vara ett alternativ till ansjovis när man gör en klassisk gubbröra.

Sill du lägger in själv är som bäst efter 2 till 7 dagar och håller i 2 veckor i kylen.

Klassikern

Rågmjölspanerade, stekta strömmingsflundror med skirat smör och len och lyxig potatismos.

Prenumerera på vårt Nyhetsbrev
Dela sida med andra

Beställ

Mer från Saltvatten

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp