STENBIT/SJURYGG

En tjock fisk med egendomligt utseende. Den saknar synliga fjäll och har stora knölar på ryggen och på kroppens sidor. Den kan använda bukfenorna som en sugkopp för att suga sig fast vid stenar (på engelska går den bland annat under namnet ”lumpsucker”).

Tänk på

Hanen kallas stenbit och honan kallas kvabbso. Rommen säljs – inte helt logiskt – som ”stenbitsrom”.

Hur lagar man stenbit?

Rommen är uppskattad, men även fisken är välsmakande – men uppfattas som lite "speciell" av många. Kötter är fast.

Stenbit är svår att filea men värd besväret. Fänkål är en passande smakgivare.

Klassikern

Ångkokt stenbit.

Kort om status:

Rödmärkt på grund av den eftertraktade rommen.