PANGASIUS/HAJMAL

Pangasius är ett samlingsnamn som används på tre fiskarter. Det korrekta svenska namnet på den som allt oftare dyker upp i svenska fiskdiskar är ”Hajmal”. Namnet kommer av att den här malen på sätt och viss är lik en haj. Den är en populär matfisk och lever i floder och odlas i USA och framför allt i Asien.

Tänk på

Den kan även förekomma under namnen ”Panga”, ”Basa”, ”River Cobbler” och varianter på ”Catfish”. Till och med det vilseledande namnet ”vietnamesisk sjötunga” förekommer.

Hur lagar man pangasius?

Filén är platt och köttet är vitt. Smaken påminner om torsk, men köttet är betydligt fastare.

Köttet har en ”fet” smak och gör sig bra med panering och frityrsmet.

Rätt innertemperatur pangasius/hajmal

50 till 52 grader.

Klassikern

Fish & Chips.