Hur bra är egentligen frysta grönsaker?

För bästa kvalitet, arom och näringsinnehåll finns inget som slår mogna, nyskördade grönsaker som är i säsong och som färdats kortast möjliga väg från jord till bord. Men:

Skonsam transport

Det kan ta lång tid för nyskördade grönsaker – från några dagar till veckor – att komma ut i vanliga matbutiker. Forskning visar att de på vägen kan förlora nästan hälften av sitt näringsinnehåll. I praktiken kan resan till butiken vara mer skonsam för frysta grönsaker än för färska grönsaker. Dessutom:

Skördas mogna

Många färska grönsaker skördas före mognad för att de ska hålla hela vägen ut i butiken. De har inte hunnit utveckla full smak och arom. Däremot har grönsaker som du köper djupfrysta sannolikt skördats mogna och när de är som allra bäst.

Omedelbar nedfrysning

I bästa fall har de även behandlats med omsorg (de flesta genomgår ett hastigt bad i kokande vatten) och frysts in så snabbt att näringsinnehållet (men inte alltid konsistensen) bevaras på ett utmärkt sätt. En liten guide:

Utmärkta i fryst form:

Spenat
Majs
Bondbönor
Ärtor
Pärllök
Svamp (förvälld)

Bra i fryst form:

Blomkål
Broccoli
Morötter
Haricots verts/gröna bönor
Mosad avocado
Basilika, persilja och gräslök (smak bevaras, men inte konsistens)

Mindre bra i fryst form:

Brytbönor
Sockerärtor
Sparris
Paprika
”Wokgrönsaker” eller andra blandningar

Sedan finns många grönsaker som du inte ens hittar i fryst form. Förmodligen för att de över huvud taget inte kan konserveras på det här sättet…