Linjekockar vid grytorna i proffsköket

Laga kött som proffsen

Så gott som alla styckdetaljer från alla köttdjur kan bli en delikatess – om du vet hur man gör med respektive detalj. På de här sidorna hittar du, med hjälp av vårt nätverk med framstående kockar, proffsens kunskaper och tips om hur du lyckas med kött.

Chef de Partie – linjekock

Chef de partie är franska för "gruppchef" eller "linjekock" och speglar den militäriska ordning som råder i ett restaurangkök. det är först när du har arbetat dig upp till titeln Chef de partie som du kan tänkas få ansvar för kökets köttstation. Här hittar du allt vad en linjekock på en köttstation måste kunna – och kanske lite till. I stora restaurangkök finns även specialister som är ansvariga för allt som ska grillas, halstras och friteras. Mycket av deras kunskap har vi också samlat här.

linjekock

Hur ska du använda PS matskola?

Det bestämmer du själv. Läs från början till slutet och lär dig allt utantill, eller låt dem bli ett lika naturligt verktyg i köket som kökskniven. För dig som vill utveckla både teoretiska och praktiska färdigheter rekommenderar vi det senare, men börja gärna med att ta en titt på grunderna, Commis de Cuisine.

Våga misslyckas

Tro inte på de tyranniska kändiskockarna du har sett på tv – det är absolut tillåtet att misslyckas i köket. Misstag är den snabbaste och säkraste vägen till kunskap och det gäller även när du skaffar dig de praktiska färdigheter som krävs för att få kalla sig Chef de partie i ett professionellt kök. 

När du behärskar de avgörande kunskaperna så får du självförtroende och självförtroende leder till experimenterande och kreativitet – vilket i sin tur gör det ännu roligare och godare att lyckas med kött.

Till styckdetaljer!

Dela sida med andra
Köp