Storvilt - Älgytterfilé
Storvilt

ÄLGYTTERFILÉ

Det här är mört och fint kött från älgens rygg som motsvarar ”biff” på ett entrecote av nöt. Men köttet på en älg, som lever i det vilda, har grövre fibrer. Viltkött har lite mer attityd.

Tänk på

Ytterfilén är en ovanligt mager styckdetalj på ett magert djur. Det är viktigt att inte översteka den.

Biffen på en stor älg är kraftig. Bind gärna upp den så att den är mer rund än platt till formen.

Hur lagar man ytterfilé av älg?

Helstek den jämnt skurna filén i en gjutjärnspanna. Låt den inte ligga still, utan vänd den så ofta som möjligt så att värmen smyger in i köttet. Bränner man ytan är det svårare att få värmen att komma ända in.

När filén har fått lite yta, stäng av värmen och låt köttet bli färdigt på eftervärmen. Servera i skivor skurna tvärs över fibrerna. Några kvistar timjan i pannan räcker gott som krydda till den här fina köttbiten.

Grunderna när du tillagar en filé eller mindre biff av vilt:

  • Rumstemperera och salta i god tid före tillagning.
  • Stek stycket i sin helhet för att bevara saftigheten.
  • Bryn i olja och smör på medelhög värme.
  • Vänd köttet hela tiden så att värmen får jämn spridning i köttet.
  • Använd en snabb och känslig termometer. Sikta på 55-60 grader.
  • Viktigt: Ge köttet gott om tid att vila och värmeutjämna, minst 10 minuter.

De möraste bitarna av älg – filé och ytterfilé – blir goda av att sotas. Då är köttets kärna fortfarande rå och saftig. Gör så här:

  • Putsa filén. Vid behov, dela den på längden. Den ska vara jämntjock, ungefär 3 cm.
  • Hetta upp en gjutjärnspanna utan fett.
  • Ge filén en hastigt men hårt stekt yta runtom. Den ska vara torr och smakrik.
  • Låt vila innan du skär i tunna, vackra skivor. Krydda och salta.

Mer om hur du lagar vilt hittar du laga vilt.

Klassikern

Älgytterfilé med rotfruktsgratäng.

 

Prenumerera på vårt Nyhetsbrev
Dela sida med andra

Beställ

Tack för din anmälan!

Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

Stäng
Köp