RENFILÉ

Det här är den möraste styckdetaljen på renen. Med eftertanke och viss försiktighet vid spisen kommer din filé att smälta i munnen. Men se upp, den blir snabbt torr och överstekt. Sikta på högst – högst – 57 grader.

Tänk på

Köttet i filén ska – till skillnad från stekar av viltkött – inte tillagas på låg värme eftersom det då riskerar att få en smetig konsistens. För låg värme kan även locka fram en smak av lever – som många tyvärr associerar med vilt.

Ren har en relativt stark smak av vilt. Välj älgfilé om du önskar en lite mildare smak.

Hur lagar man renfilé?

Helstek den jämnt skurna filén i en gjutjärnspanna. Låt den inte ligga still, utan vänd den så ofta som möjligt så att värmen smyger in i köttet. När den har fått lite yta, stäng av spisen och låt köttet bli 55-60 grader på eftervärmen. Servera i skivor skurna tvärs över fibrerna. Krångla inte till det, köttet är smakrikt i sig. Salt, peppar och en timjankvist gör underverk.

Grunderna när du tillagar renfilé:

• Rumstemperera och salta i god tid före tillagning.
• Stek stycket i sin helhet för att bevara saftigheten.
• Bryn i olja och smör på hög värme.
• Vänd köttet hela tiden så att värmen får jämn spridning i köttet.
• Använd inte ugnen, utan stek köttet till det resultat du vill ha.
• Använd en snabb och känslig termometer. Sikta på 55-60 grader.
• Viktigt: Ge köttet gott om tid att vila och värmeutjämna, minst 10 minuter.

Låt filén vila, annars kommer köttsafterna att rinna ut på skärbrädan eller tallriken. Eftersom köttet är magert blir resultatet en torr munsbit.

Den möra renfilén är perfekt att sota:

• Använd en ordentligt het gjutjärnspanna utan fett.
•  Tillaga filén hastigt på hög värme så att den får en smakrik, torrsvedd yta runtom.
•  Skiva i tunna skivor och servera med lite flingsalt.

Mer om hur du lagar vilt hittar du laga vilt.

Klassikern

Renfilé med potatiskaka och rödvinssky.