Allt om ägg

Ägg marknadsförs som "världens bästa livsmedel" och det finns nog en och annan kock som håller med om det. Ägg har tusen användningsområden i proffsköket. Därför har vi gett det här livsmedlet en alldeles egen liten skola. Här:

Välja ägg

Ingen önskar sig gamla ägg, men det finns tillfällen i köket då ägg med minst en vecka på nacken kan vara ett bättre val än färskare alternativ.

Exakt ålder på ägg

Det går att räkna ut exakt när äggen i butiken värptes: Räkna bakåt 28 dagar från bäst före-datumet på paketet. Men de allra färskaste äggen är inte nödvändigtvis de bästa till det du ska göra:

Rätt ägg till rätt sak

Alldeles färska ägg har segare hinnor och är svårare att skala när de kokats.
Koka gärna ägg som är minst en vecka gamla.
Alldeles färska ägg är segare i konsistensen och därför bättre till t ex pochering.

Husmorsknep

Det går även att lista ut åldern på äggen i kylskåpet. Sänk ner ägget i vatten. Om det ligger ner så är det färskt. Om det ställer sig upp så är det minst en vecka gammalt. Om det flyter så ska du kanske inte äta det…

Olika storlek på ägg

Att ägg kan se olika ut beror – förstås – på hönsen som värper dem. Unga höns värper mindre ägg än äldre höns. Att större ägg har tunnare och ömtåligare skal beror på att mängden kalk i skalet är densamma.

Vikt på ägg

XL-ägg väger över 73 gram
L-ägg väger 63 till 73 gram
M-ägg (vanligast) väger 53 till 63 gram
S-ägg väger 43 till 53 gram

Olika färg på ägg

Bruna ägg kommer oftast från bruna höns, och vita ägg från vita höns, men oavsett färg på äggets skal så är innehållet i stora drag detsamma.

Ägg är ett klimatsmart val

Närodlade (svenska) och gärna ekologiska ägg är en bra källa till god mat och protein – och andra nyttigheter – ur miljösynpunkt.

Diverse matiga tips med ägg

“Världens bästa livsmedel” gör det enkelt att göra en rätt matigare och godare på ett nyttigt och kalorisnålt sätt. Några exempel:

Skivat kokt ägg i nästan vilken sallad som helst
… eller på nästan vilken smörgås som helst
Några äggulor i gräddsåsen
Några äggulor i potatismoset
Rör ner ett helt ägg i soppan/buljongen
Knäck ett ägg över de stekta nudlarna/riset

Ägg i desserter

Ägg är en viktig råvara i många desserter. Mer om det här.

Risk med råa ägg

I och till många rätter äts ägg eller äggulor råa. Här kan det vara bra med lite extra koll på råvaran:

När du äter råa ägg finns en risk att du får i dig campylobakter och salmonella, men i Sverige är risken mycket liten.
Risken att det ska hända är däremot större om du äter råa ägg utomlands – inte för att alla andra länder har sämre livsmedelskontroll, men för att du inte kan ha koll på dem alla. I vissa länder är andelen smittade ägg hög.
Smittan kan finnas både utanpå och inuti ägget.
Symptomen är buksmärtor, diarré, kräkningar och feber.
Campylobakter och salmonella dör så fort ägg hettas upp till 70 grader. Vid den temperaturen är ägget (tyvärr) hårdkokt.