Av: Jalapenjojesus

Kategori: Varmrätt Övrigt

Okt 28, 2015

Sätt ett betyg
    Skriv ut

    Köttfärssås på älg

    (0 av 0 röster)

    Ingredienser

    Du kan förstås göra en helt vanlig köttfärssås med färs av älg, men den här såsen lyfter fram älgens viltkaraktär lite mer.

    Obs att de hackade rotsakerna är viktiga för att (1) bilda en fond som lyfter fram köttets smak och (2) ge saftighet (älgfärs och annan viltfärs är relativt mager och kan upplevas som torr).

    Såsen ska koka i minst en timme.

    olivolja
    Ca 1 kg älgfärs
    2 stora lökar
    2 vitlöksklyftor
    2 stora morötter
    2 kraftiga stänger selleri
    ca 3 dl hack av rotfrukter, blast, stjälkar, osv
    1 burk/tetra krossad tomat
    1 dryg matsked tomatpuré
    2 glas vin (vitt eller rött)
    ½ till 1 liter oxfond
    1 – 2 dl torkad skogssvamp
    en nypa socker
    timjan
    salt och nymalen svartpeppar

    Instruktioner

    1. Hacka löken och skala vitlöksklyftorna. Skala morötterna och skär i stora bitar. Finhacka selleri och övrig blast och rester av grytrotsaker/grönsaker som du har sparat i kylen.

    2. Lägg den torkade svampen i blöt.

    3. Stek köttfärsen så att den får en yta, var lite generös med fettet. Stek löken brun.

    4. Tillför vitlöksklyftorna, morötterna, sellerin och hacket till grytan. Häll på vin, krossad tomat, tomatpuré och oxfond. Låt koka minst en timme.

    5. Tillför svampen i grytan.

    4. När grönsakerna har kokats mjuka, använd sleven och eventuellt en gaffel för att mosa vitlöksklyftorna och bitarna med morot. (Om moroten inte har blivit mjuk så har grytan inte kokat färdigt.)

    5. Koka ner till en lagom trög konsistens och smaka av med timjan, en ev nypa socker, salt och peppar.

    6. Servera med spaghetti kokt al dente.

    Kommentarer

    Tack för din anmälan!

    Snart kommer du få vårt nyhetsbrev med tips och inspiration direkt från proffsköket. Håll även utkik efter din rabattkod på 25% som kommer i ett separat mejl och som gäller ditt första köp i vår webbutik. Välkommen!

    Stäng
    Köp