Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss

PS PRAT om mat

En blogg om att lyckas med mat, matlagning och matkultur.

Bästa tipsen på rätter på julrester

1/11/2021

 
​Julskinkan
Julskinka kan du egentligen äta på smörgås i all evighet. Men annars passar den utmärkt till pajer, pastarätter och ungspankaka. Jag steker gärna upp skinkan med lite "rökt" salt , för att få lite av en baconkänsla. Skinkan kan man även förvandla till en pulled pork, med helt andra smaker se recept nedan.

Ostbitar
Efter julen blir det oftast ostbitar, i alla dess former, kvar. Riv dem och stoppa i frysen, ta fram vid behov. Ost håller minst 3 månader frysta. Grönmögelosten blir busgod vegetarisk pastasås med till exempel gnocchi. Smält osten i en kastrull med matlagningsgrädde, kycklingbuljon och massor av ruccola. Toppa med hackade valnötter.

Kalkon
Har du ätit kalkon under julen kan du göra den klassiska Cobb-salladen. Ta kalkon, grönmögelost, avocado, bacon, ägg, romansallad och tomater. Servera den med en "sweet mustard"-vinägrett.

Lax
Rökt eller gravad lax kan få ett nytt liv med en asiatisk touch. Fritera rispapper, några sekunder (de blir som fina blommor) och salta. Bryt dem i större bitar. Toppa med laxrosor, picklad morot och gurka. Servera med misomajonnäs och lite lime. Toppa allt med rostade sesamfrön.

Rökta laxen blir även underbar som pastasås. Smält crème fraiche, tillsätt strimlad lax, citronsaft, salt, svartpeppar och massor av dill.

Sillen
Att recycla sillen är inte så lätt. Men glasmästarsillen kan bli en härlig gubbröra. Skölj den, blanda med hackat ägg, hackad rödlök, majonnäs, crème fraiche och dill. Servera på kavring.

Kål
Kål är både nyttigt och väldigt gott. Råstek gärna brysselkålen med vitlök och toppa med hackad mandel och granatäppelkärnor.

Grönkålssallad är min absoluta favorit i mellandagana. Blanchera och finstrimla grönkål. Blanda grönkålen med vindruvor och röd paprika (i små tärningar) kokt quinoa, rostade solrosfrön och massor av fint riven parmesan. Gör en vinägrett på citron, olivolja, vitlök, dijonsenap, salt och svartpeppar och slå över. Så härligt och friskt med även mättande.

Andra rester
Av korvrester och kokt potatis gör du med fördel en härlig frittata. Stek med massor av gul lök och slå på en äggstanning, toppa med hårdost (typ cheddar) och låt stelna i pannan. Servera med god tomatsallad.

Revbensspjäll piffar jag upp med en sticky glaze av honung, ingefära, soya, risvinäger, sesamolja och sechuanpeppar. De grillas snabbt och serveras med rödkålen som blivit kvar.

Jag älskar Pizza bianco det vill säga vit pizza. Pizzabotten, olivolja och ostrester (tex gorgonzola, cheddar, eller chévre) in i ugnen toppa med ruccola och nötter som blivit över.
Bild

Kommentarerna är stängda.

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​​
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss