Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss

PS PRAT om mat

En blogg om att lyckas med mat, matlagning och matkultur.

Champagne, ostron och Richard Julins fantastiska näsa

1/11/2021

 
Nu har jag spenderat nästan en vecka i vackra Göteborg på den internationella sensorikkonferensen Pangborn. Den går av stapeln vartannat år och samlar forskare från hela världen tillsammans med industrin och studenter. En av årets höjdpunkter var att lyssna på världens främsta champagneexpert, vår svenska Richard Julin.

En fantastiska näsa
Han har en fantastisk näsa, Richard Julin. Han berättade att ända sedan han var liten har han fått lära sig att dofta på saker i sin omgivning som blommor, kryddor, grönsaker och frukter och det har gjort att han har skapat ett stort bibliotek av dofter och smaker uppe i hjärnbarken. Den där träningen har han fortsatt med hela livet och kunskapen kom särskilt till användning när han började med vinprovningar. Hans bästa tips till vinprovare där ute är att hela tiden träna alla sinnena genom att dofta och smaka på saker i vår omgivning. Där håller jag helt med honom eftersom jag vet att det är ett bra sätt att både lära sig känna igen dofter och att sedan kunna sätta ord på vad du upplever i vinet.

Världens främsta champagneexpert
En förmåga till en fascinerande koncentration tillsammans med vad han själv beskriver som en sorts fotografiskt doftminne har gjort honom till världens främsta champagneexpert. Han är helt galet duktig på att känna igen de sensoriska egenskaperna i de olika champagnehusens viner och han kan smaka på en champagne blint och sedan berätta vad det är för champagnehus och vilken årgång det är. Imponerande säger jag och blir sugen på hans bok En doft av champagne: 8000 provade och betygsatta champagner som kom ut 2013 och som finns bland annat här. Till det din favorit av riktigt kall, uppfriskande, bubblig dricka-som-den-är champagne som Pierre Peters Cuvee de Reserve (nr 7350, 319 kr).

Ostron och champagne
Nu i ostrontider passar champagnen fantastiskt bra som ett lyxigt komplement till havets små delikatesser. De milda, salta, friska, lite söta smaken i naturella ostron kombineras bäst med ett lätt friskt vin med hög syra som inte tar över för mycket utan som harmoniserar. Frankrike är ett bra val med distrikt som Champagne eller Chablis med sin kalkrika jordmån. Jordmånen kommer sig av att delar av vad som nu är Frankrike och England en gång var hav.

Ostron och Guinness
Vill du prova något nytt kan du istället göra som invånarna på whiskyön Islay i Skottland där man gärna dricker Guinness till ostronen. Konstigt? Inte alls, det mörka ölet är inte alls så kraftfullt i smaken som färgen antyder och i kombination med ostronets sälta blir det riktigt gott. 
Bild

Kommentarerna är stängda.

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​
  • Meals for schools​
  • ​Scrap Heap
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Om oss 
  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss