SPARA TID MED Confitering

Confitering är en konserveringsmetod där insaltat kött tillagas i sitt eget fett. Confiterad anka, som får anses vara ursprunget, är en fransk helgedom och en delikatess. Att omsluta köttet med fett gör att smakerna bevaras och att fukten som köttet släpper ifrån sig hålls kvar. Köttet blir så mört att det formligen faller av benen och smaken är en bit av himmelriket. 

Kortfattat så tar man låren från en anka, lägger dem tillsammans med ett par vitlöksklyftor som bara fått sig ett litet tryck med knivbladet, i en stor gryta, täcker med smält ankfett (säljs i alla större matvarubutiker) och ställer in i ugnen på 80-120 grader i cirka 10 timmar.

Perfekt att ställa in när man går till jobbet och så är middagen klar när man kommer hem. Är det ont om anka i butiken funkar även kyckling. 

Vill man göra det på det franska sättet gnider man först in låren med salt och lite kryddor, lägger i kylen ett dygn, sköljer av, torkar, confiterar, lägger i en glasburk, slår över fettet, försluter och kyler. Där står det sig utan problem ett par månader. Det smakrika fettet kan man sila och använda igen.

Några snabba tips på vägen:
- Använd feta bitar kött för annars blir det trist.
- Salta in köttet innan tillagning så vätskan i köttet drar in sältan. Salt löses inte i olja – och gör även att bakterier inte trivs i vätskan i köttet. 
- Undvik att confitera i olivolja, som ger för mycket smak som inte alltid matchar köttet i grytan.
- Glöm inte att spara ankfettet. Sila det genom en finmaskig sil och häll tillbaka i burkarna. Går att använda ingen och igen och igen.

Läs mer: Confiterad anka