Fjäderfäfärs

I helgens DN läste jag att för KLIMATET är kyckling en grönsak. Så resurseffektivt är det att föda upp fjäderfän. Och sett till utsläppen av koldioxidekvivalenter (dvs alla typer av växthusgaser omräknade) från fågelkött är de endast 1 tiondel av vad nötkött kostar miljön och jordens klimat.
​
Ännu mycket lägre klimattal lär krav-märkt HÖNSFÄRS ha. I synnerhet den från Scandinavian Organics, den svenska föregångaren som tar ekologiskt ett steg längre. Så strävar ni efter att minska de ekologiska fotavtrycken era middagar genererar, utan att avstå kött, är detta färsen för er. I synnerhet om ni letar efter kravmärkt råvara.

Och vi pratar alltså INTE kycklingfärsen från Kronfågel. En tämligen smak-neutral färs som tacksamt kryddas upp men fortfarande är ett magert, gott och mycket prisvärt kött. I mitt tycke går kycklingfärsen synnerligen bra ihop med hörnstenarna i thai-köket - ingefära, citrongräs, koriander, chili, fisksås och jordnötter.

Hönsfärsen däremot står upp för sig självt och har karaktär! Till utseende och smak påminner den mer om kalvfärs. Förklaringen är att eko-värphöns får leva ca 70 veckor och dess kött innehåller därför mer näring och smak. (Till skillnad från konventionellt uppdriven kyckling/broilers som efter ca 35 dagar lyfter till fäderfjä-himlen). Så hönsfärs är en ypperlig ersättning till nötfärsen i lasagnen, kåldolmarna, bolognesen. Till det facila priset av ca 70kr/kg.

Och så här kan det gå till när man gör hönsfärs! Man tar hand om de eko-värphöns som inte längre kan lägga ägg. För tidpunkten kommer då de inte längre anses tillräckligt produktiva, dvs äggens kvalitet har gått förlorad enligt marknadens krav. Ca 70% av dessa höns går vanligtvis till “tippen”, dvs blir minkfoder eller används som bränsle i förbränningsindustrin. På samma sätt som deformerade morötter går sitt öde till mötes. Men istället för att kasseras kan de “återanvändas” genom att
1) plockas på sitt finfina kött som blir färs och
2) resterande skrov rostas och kokas till buljong! Förslagsvis tillsammans med de deformerade morötterna.

Efter att ha prata med Nils Wetterlind, eldsjälen bakom Scandinavian Organics, inser jag det finns en STOR miljövinst att göra så snart landets miljömedvetna och engagerade kommuner fattat galoppen. Imorgon och alla andra dagar, serverar Sveriges offentliga sektor ca 3 miljoner måltider inom barnomsorg, sjuk- och äldrevård. Tänk om dessa lagades på hönsfärs istället för nötfärs! Sverige hade antagligen klimatkompenserat för hela Kina rikes uppvärmning i flera timmar.
​
Vem lobbar för den i Paris om några veckor?