Högt flygande planer och platt landning

Att tillaga vildand är egentligen oerhört lätt om man gör rättMin första anrättning blev en katastrof men skyn blev god. Vad jag inte visste då för tolv år sedan var att om man tillagar hela anden med bröstben och allt så tar det inga 20 minuter..... Rött kött och en uppenbarelse som sträckte sig långt utanför tallriksramen blev en skrämmande upplevelse för mina gäster och smakmässigt var det bara skyn som smakade. Min väninna frågade mig över bordet:
- Maria , ska det vara så här?
- Absolut sa jag! och tänkte att som värdinna måste man invagga sina gäster i trygghet.

Att tillaga vildand är oerhört gott OM man gör rätt
Svenska Viltmatakademin vill vurma för våra fina fåglar och träffades en härlig hösthelg på Ruuthsbo i Skåne för att titta på deras uppfödning av fasaner, änder och rapphöns samt gemensamt tillaga en trerätters på vildand på olika sätt. Ruuthsbo föder upp vildänder och varje år skjuter och plockar man ett par tusen fåglar.

Vi valde inte mellan att röka, ugnsteka eller bryna på spisen. Vi gjorde allt och det blev makalöst gott.
Då inte alla har en rök hemma så vill jag varmt rekommendera att bryna i riktligt med smör och bara salta och peppra. Känn på köttet att det är "studsigt" liksom din nästipp så är det färdigt. Tranchera (skär upp) köttet lite snett nedåt i skivor så ser det trevligt ut på tallriken. Tänk gärna färgkombinationer när du serverar vilt då färgen på köttet kan bli lite tråkigt. Servera med kantareller eller lingon, dekorera med gröna blad och mycket färska örter.

Vill du ha ett litet mer avancerat recept så länkar jag här till Viltmatakademins webbsida där våra ledamöter som är proffskockar bidragit och det finns goda recept på både fasan, kanadagås och gräsand.

Lycka till!

Recept på ungsbakad gräsand
Recept på gräsand med pesto
Recept på tjälknöl på kanadagås
Foto: Per-Erik Beglund, Znapshot. Recepten kommer från KC Wallberg och boken "Mitt matrike"