Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss

PS PRAT om mat

En blogg om att lyckas med mat, matlagning och matkultur.

Sista minuten-tips för påskmiddagen

1/5/2021

 
'Herregud, det är nästan påsk och vad sjutton ska vi servera när gästerna kommer?' På påsken ska det bevisas att man är värdig sitt förkläde. 

Det finns några sista minuten-tips. Den ser ut som följer:

Gör mer lamm! 
Jaga fatt på en slaksida/tunnbringa och rulla in en massa örter och lite salt, bryn i het panna och låt sen gå klart i ugnen på runt 120-150 grader. Räkna med att den behöver runt en timme. Ju längre tid den får stå inne, desto mer smälter fettet i den och allt blir mycket godare. Använd exempelvis ramslök, rosmarin, vitlök, timjan, körvel. Skär upp i skivor och servera. Billigt och vansinnigt gott.

Köp en liten stek, späcka med örter och vitlök, snöra ihop, bryn i lite smör och låt gå till innertemp på 55-58 grader i en ugn som är runt 120-150 grader varm. Servera med en rödvinssås, hasselbackpotatis eller potatispuré.

Lammgryta kan man göra dagen innan den ska serveras. Köp bitar med ben kvar i och bryn dem lätt. Fräs lite tärnade rotfrukter i smör. I med någon lök och lite vitlök. Ha i köttet så även det bryns. I med lite tomatpuré, fond och vin. Slutligen lite örter och ett lagerblad. Låt allt sjuda tills köttet faller från benen. 

Köp sillen.
Du måste inte prestera egen inlagd sill. Gå till en lite bättre handlare och lägg lite mer pengar på sillen. Det är värt det.

Testa något nytt med laxen. 
Sashimi på salmalax med brynt smör-majonnäs och lite dill säger ingen nej till. Inkokt lax kan göras dagen innan den ska serveras eftersom den ska vara kall. Överraska med en bit grillad lax och färska örter. 

Avsluta med en pannacotta. 
Lägg 2 gelatinblad i kallt vatten. Sjud frysta hallon eller hjortron och passera genom en sil så endast purén återstår. Alternativt använd passionsfrukt, mandariner, blodapelsin eller yuzu. 1 dl puré blandas med 1 dl vispgrädde i en kastrull. Ha i 1/2 till 1 dl socker (smaka av så den inte blir för söt) och 1/2 urskrapad vaniljstång. Koka upp och ta av från plattan. Ha i gelatinbladen och rör slät. Häll upp i små koppar eller glas.Toppa med något krispigt – små bitar maräng, frystorkade bär, stött cantuccini eller lite rostade nötter. 

Eller gör en riktigt god semla.
Av någon outgrundlig anledning slutar äta dem halvvägs in i säsongen. Liten, fluffig och med rejält med kardemumma. Överraskande och definitivt uppskattat!
​
Slutligen
Tänk på att några få riktigt goda rätter är bättre en en dignande orgie i mediokert slafs. ​

Här hittar du fler tips på lamm, lax, dessert, med mera...
Bild

Kommentarerna är stängda.

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​
  • Meals for schools​
  • ​Scrap Heap
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Om oss 
  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss