Sista minuten-tips för påskmiddagen

'Herregud, det är nästan påsk och vad sjutton ska vi servera när gästerna kommer?' På påsken ska det bevisas att man är värdig sitt förkläde. 

Det finns några sista minuten-tips. Den ser ut som följer:

Gör mer lamm! 
Jaga fatt på en slaksida/tunnbringa och rulla in en massa örter och lite salt, bryn i het panna och låt sen gå klart i ugnen på runt 120-150 grader. Räkna med att den behöver runt en timme. Ju längre tid den får stå inne, desto mer smälter fettet i den och allt blir mycket godare. Använd exempelvis ramslök, rosmarin, vitlök, timjan, körvel. Skär upp i skivor och servera. Billigt och vansinnigt gott.

Köp en liten stek, späcka med örter och vitlök, snöra ihop, bryn i lite smör och låt gå till innertemp på 55-58 grader i en ugn som är runt 120-150 grader varm. Servera med en rödvinssås, hasselbackpotatis eller potatispuré.

Lammgryta kan man göra dagen innan den ska serveras. Köp bitar med ben kvar i och bryn dem lätt. Fräs lite tärnade rotfrukter i smör. I med någon lök och lite vitlök. Ha i köttet så även det bryns. I med lite tomatpuré, fond och vin. Slutligen lite örter och ett lagerblad. Låt allt sjuda tills köttet faller från benen. 

Köp sillen.
Du måste inte prestera egen inlagd sill. Gå till en lite bättre handlare och lägg lite mer pengar på sillen. Det är värt det.

Testa något nytt med laxen. 
Sashimi på salmalax med brynt smör-majonnäs och lite dill säger ingen nej till. Inkokt lax kan göras dagen innan den ska serveras eftersom den ska vara kall. Överraska med en bit grillad lax och färska örter. 

Avsluta med en pannacotta. 
Lägg 2 gelatinblad i kallt vatten. Sjud frysta hallon eller hjortron och passera genom en sil så endast purén återstår. Alternativt använd passionsfrukt, mandariner, blodapelsin eller yuzu. 1 dl puré blandas med 1 dl vispgrädde i en kastrull. Ha i 1/2 till 1 dl socker (smaka av så den inte blir för söt) och 1/2 urskrapad vaniljstång. Koka upp och ta av från plattan. Ha i gelatinbladen och rör slät. Häll upp i små koppar eller glas.Toppa med något krispigt – små bitar maräng, frystorkade bär, stött cantuccini eller lite rostade nötter. 

Eller gör en riktigt god semla.
Av någon outgrundlig anledning slutar äta dem halvvägs in i säsongen. Liten, fluffig och med rejält med kardemumma. Överraskande och definitivt uppskattat!
​
Slutligen
Tänk på att några få riktigt goda rätter är bättre en en dignande orgie i mediokert slafs. ​

Här hittar du fler tips på lamm, lax, dessert, med mera...