Sista minuten-tips för påskmiddagen

Det är lustigt hur snabbt man kan gå från 'Det är så härligt att det börjar bli vår och man kan äta något lätt och smidigt till kvällsmat' till 'Herregud, det är nästan påsk och vad sjutton ska vi servera när gästerna kommer?'

Som Uppsala-bo är självklart Valborg vårens kanske viktigaste middagstillfälle, men det brukar oftast lösa sig smidigt då grillen dras fram och alla är lite lagom mys-berusade sen arla champagnefrukost. Påsken däremot är lite mer familje- eller uppstyrd parmiddag-varning. Då räcker det inte med en massa finöl och långgrillad fläsksida utan här ska det bevisas att man är värdig sitt förkläde. 

I år valde vi den enklaste av lösningar - fly fältet. Upp till Sälen det bar och bortsett från ett par gömda påskägg ute i snön och lite matjessill med trivsam potatis och brynt smör gör vi inga större utsvävningar.

Hade jag varit kvar på hemmaplan hade jag med största sannolikhet genomlidit sju helvetes ångestkval och vänt mig till min förtroliga lista med tips så här i sista minuten. Den ser ut som följer:

- Gör mer lamm! Rulla in en massa örter och lite salt i slaksidan (tunnbringan), bryn i het panna och låt sen gå klart i ugnen på runt 120-150 grader. Räkna med att den behöver runt en timme. Ju längre tid den får stå inne, desto mer smälter fettet i den och allt blir mycket godare. Använd exempelvis ramslök, rosmarin, vitlök, timjan, körvel. Skär upp i skivor och servera. Billigt och vansinnigt gott.
Köp en liten stek, späcka med örter och vitlök, snöra ihop, bryn i lite smör och låt gå till innertemp på 55-58 grader i en ugn som är runt 120-150 grader varm. Kan inte misslyckas och gästerna kommer kyssa dig av tacksamhet. Servera med en rödvinssås, hasselbackpotatis eller potatispuré.
Lammgryta kan man göra dagen innan den ska serveras. Köp bitar med ben kvar i och bryn dem lätt. Fräs lite tärnade rotfrukter i smör. I med någon lök och lite vitlök. Ha i köttet så även det bryns. I med lite tomatpuré, fond och vin. Slutligen lite örter och ett lagerblad. Låt allt sjuda tills köttet faller från benen. 

- 'Man skola icke servera tråkig sill' lyder gammal svensk sed (det finns så klart ingen källa på det). Gör din egen sill och servera så kommer gästerna att applådera förtjust. Gör en lag med lika stor delar socker, vatten och ättikssprit (12%). Koka upp och låt svalna. Skär inläggningssill i bitar. Skiva morötter, rödlök, gul lök och lite purjo. Fördela i väl rengjorda burkar och lägg i ett litet lagerblad i varje burk samt ett par kryddpepparkorn. Häll över lagen och ställ svalt.

- Testa något nytt när det kommer till laxen. Sashimi på salmalax med brynt smör-majonnäs och lite dill säger ingen nej till. Inkokt lax kan göras dagen innan den ska serveras eftersom den ska vara kall (Tasteline har ett bra recept). Överraska med en bit grillad lax och svenska nyplockade örter (ja, det finns harsyra i terrängen!). 

- Avsluta med en pannacotta som kan göras ett par dagar i förväg. Lägg 2 gelatinblad i kallt vatten. Sjud frysta hallon eller hjortron och passera genom en sil så endast purén återstår. Alternativt använd passionsfrukt, mandariner, blodapelsin eller yuzu. 1 dl puré blandas med 1 dl vispgrädde i en kastrull. Ha i 1/2 till 1 dl socker (smaka av så den inte blir för söt) och 1/2 urskrapad vaniljstång. Koka upp och ta av från plattan. Ha i gelatinbladen och rör slät. Häll upp i små koppar eller glas. Inte mer än att gästerna önskar att de fick en till. För stora desserter gör bara folk dästa. 
Toppa med något krispigt. Små bitar maräng, frystorkade bär, stött cantuccini eller lite rostade nötter. 

- Eller gör en riktigt god semla eftersom vi av någon outgrundlig anledning slutar äta dem halvvägs in i säsongen. Liten, fluffig och med rejält med kardemumma. Överraskande och definitivt uppskattat!
​
Och slutligen - tänk på att några få riktigt goda rätter är bättre en en dignande orgie i mediokert slafs. ​