Tre goda ting

​Kantareller
Nu börjar "min" skog äntligen att ge tillräckligt med svamp för att vi ska kunna fylla korgarna och njuta av läckerheterna ett par gånger i veckan samt fylla vinterns förråd. En stor favorit är så klart den gula kantarellen. Det finns nästan ingen större lycka än när man hittar skogens guld och turligt nog så växer den mer eller mindre i hela Sverige. Så på med stövlarna och bege er ut i skogen och leta!

Taleggio
En annan höjdare är osten Taleggio. Taleggio är en italiensk halvmjuk och krämig kittost gjord på komjölk och den finns både som opastöriserad och pastöriserad. Osten salttvättas vilket ger skalet, som är ätbart, i mitt tycke en mycket god smak. Så ta inte bort det utan skär osten bara rakt av i skivor, mumsa på och njut. En annan stor fördel med Taleggio är att den smälter bra och är därför perfekt till matlagning.

Smördeg
En tredje favorit är färdig smördeg. Räddaren i nöden när man inte orkar hela vägen men ändå vill äta gott. Smördeg finns både som kyld och frusen, i hela ark och i mindre bitar/plattor. Vissa degar, speciellt de frysta, kan vara lite tjocka och kan då behöva kavlas lite lätt efter att de tinat. Ett extra plus är att smördeg passar både till mat, bak och efterrätt.

Tre favoriter i kombination
Kantareller och Taleggio är en riktigt bra kombo och lägger man till lite annat smått och gott samt den enkla färdiga smördegen så får du lätt till en supergod och busenkel tarte (översättning; paj av fransk typ med skal av smördeg). Ät den som förrätt, som ett tilltugg med ett glas vin eller kanske till middag om du lägger till en fräsch sallad.

Kantarelltarte 
Kantareller
Smördeg, 1 ark eller 3 plattor
1 gul lök
0,5 dl grädde
1 tsk vitvinsvinäger
Färsk timjan
Taleggio, ca 150 g
Smör
Salt & peppar
1 äggula

Gör så här:
Förväll och stek svampen i smör med lite salt och peppar - lägg åt sidan. 
Fräs en finhackad gul lök i smör, tillsätt grädde, vitvinsvinäger och hackad timjan - koka ihop.
Skär försiktigt med en kniv i ytterkanten på smördegen, halvvägs igenom och som en ram, ca 1 cm in på plattorna alt. 2 cm in på ett ark. Nagga degen, innanför ramen, med en gaffel.
Fördela röran inom ramen på smördegen, lägg på taleggio, lite mer timjan och svampen. 
Pensla kanterna med äggula. Grädda i ca 20 min, 180 grader.