Varför vara en stekare

​Gravad ryggbiff av älg - galet gott och galet lätt
En stor del av allt viltkött säljs som fryst även under säsong och det är absolut inget fel på det. Fryst kött kan även vara en fördel då du skall grava och ej tillaga i vanlig ordning.

I söndags tog jag ut en rejäl ryggbiff av älg från frysen och lät den tina i rumstemperatur. Det är olika skolor om det är bättre att tina långsamt i kylen eller i rumstemperatur. Jag tycker det går bra vilket som men det blir något mer vattensläpp i rumstemperatur.

Tinad och klar så torkade jag av biffen med papper och la den i en skål och täckte den ordentligt med salt och socker för gravning. Strö på och gnid in en del salt och två delar socker och lite otippat rivet limeskal. In i kylen täckt med gladpack och lämna den ifred i 2-4 timmar. 

Skär tunna skivor och servera med....absolut ingenting
Eftersom det var middagsdags och vi skurit upp den gravade ryggbiffen som en förrätt ville jag också prova att utveckla den vidare som varmrätt. Jag delade en bred bit av ryggbiffen och sotade den i pannan. Sota: värm pannan och lägg på en sparsam liten klick smör. Vänd köttet på ovansidan och undersidan kort så att den endast får en sotat ytterkant. 

Den sotade biffen - skuren i lika tunna skivor ca 4 mm- serverades med smakfullt upplagd bulgur (hönsbuljong, salt och olivolja) och en grönsallad. Droppa gärna på olivolja på köttskivan och strö med lite flingsalt.

Vi hade turen att ha både havsalt från Trenc, Mallorca hemma samt ett nyss hemfraktat gott vin från Italien, Bardolino Classico 2005. Vardagslyx!

Galet gott, galet lätt. Prova!
För frågor om viltkött och tillgång kontakta oss gärna på [email protected] eller besök vår Gårdsbutik www.kobergvilt.se