Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss



​Hem / Matkunskap / Grönsaker / Kål / Kålguiden / Vitkål / Coleslaw

Klassisk coleslaw

Det som beskrivs på den här sidan är en klassisk, amerikansk coleslaw. Den blir både krämig och krispig till konsistensen, och både syrlig och len i smaken. Perfekt som ”side order” till hamburgare, korv, varma mackor, allt grillat, picknicken, osv.

En klassisk "side order" 

En äkta coleslaw ska bestå av vitkål och morot och inte så mycket mer. Den är inte huvudnumret på tallriken, men den har egenskaper och smaker som lyfter fram annat i matväg. En krämig, krispig coleslaw med tydliga men lågmälda smaker passar perfekt till kryddiga, svedda läckerheter från grillen.
Cole slaw, kålsallad, pizzasallad
till produkten

Konsten att strimla grönsaker

Det här är en smaksak. En del proffs svär vid sin mandolin, andra använder hellre en kniv med långt blad för att effektivt klyva kålen i strimlor. Lite teknik:
  • Kapa kålen på mitten på längden och skala av de yttersta lagren.
  • Kapa varje halva på mitten till en fjärdedel som liknar en klyfta.
  • Skär ut den kompakta biten vid roten.
  • Skär tvärs över varje ”klyfta” så att du får riktigt tunna strimlor. Använd kniv eller mandolin.
  • Tvätta hellre morötterna med en grov borste än att skala dem. Skär till tunna tändstickor eller strimla i köksmaskin.
  • Ha en rymlig skål redo. Hellre för stor än för liten

Salta kålen i förväg

Salta den strimlade kålen i förväg så kommer krispigheten att hålla i sig längre. Lägg kålen i ett rymligt durkslag, blanda ner en matsked salt och låt stå över diskhon eller på en tallrik i en eller två timmar. Skaka ur så mycket som möjligt av vattnet innan du fortsätter till nästa steg. Ännu en fördel med den här metoden är att kålens smaker koncentreras och lyfts fram. 

Coleslaw ska vara färsk

Färsk coleslaw är som krispigast och godast samma dag som den görs. Ju längre den sitter i kylskåpet eller på ett varmt buffébord, desto mer vatten släpper kålen. Vattnet hamnar i dressingen som med tiden blir mer och mer blaskig. 

Strimla kålen dagen innan

Om du vill förbereda din coleslaw dagen innan är det minst dåliga sättet att strimla grönsakerna och förvara dem under lock – eller en fuktig släng – i kylen till nästa dag. Utan dressing. 
Du kan även göra din dressing dagen innan och förvara den i en burk med lock.

Ej eventuellt äpple dagen innan

Det tar bara minuter för den här frukten att oxidera och bli mjuk och brun och oaptitlig. Äpple måste skalas, strimlas och tillsättas på direkten. Syran i dressingen hjälper äpplet att hålla smaken och fräschören lite längre. 

Allt krispigt

Om du vill få din coleslaw lite mer färggrann och spännande så går det utmärkt att tillföra nästan vilken krispig – och strimlad – grönsak som helst: Selleri, paprika, rädisor och krispig kål i alla färger som finns till buds. till exempel rödkål.
vitkål

Kocken tipsar

till produkten
till produkten
till produkten
till produkten
Utforska våra produkter

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​​
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
      • Proffsens knivset
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss