Coleslaw enligt alla konstens regler

Det som beskrivs på den här sidan är en klassisk, amerikansk coleslaw. Den blir både krämig och krispig till konsistensen, och både syrlig och len i smaken. Perfekt som ”side order” till hamburgare, korv, varma mackor, allt grillat, picknicken, osv.

En klassisk "side order"

En äkta coleslaw ska bestå av vitkål och morot och inte så mycket mer. Den är inte huvudnumret på tallriken, men den har egenskaper och smaker som lyfter fram annat i matväg. En krämig, krispig coleslaw med tydliga men lågmälda smaker passar perfekt till kryddiga, svedda läckerheter från grillen.

LÄS MER

till produkten

Konsten att strimla grönsaker

Det här är en smaksak. En del proffs svär vid sin mandolin, andra använder hellre en kniv med långt blad för att effektivt klyva kålen i strimlor. Lite teknik:

Kapa kålen på mitten på längden och skala av de yttersta lagren.
Kapa varje halva på mitten till en fjärdedel som liknar en klyfta.
Skär ut den kompakta biten vid roten.
Skär tvärs över varje ”klyfta” så att du får riktigt tunna strimlor. Använd kniv eller mandolin.
Tvätta hellre morötterna med en grov borste än att skala dem. Skär till tunna tändstickor eller strimla i köksmaskin.
Ha en rymlig skål redo. Hellre för stor än för liten

Salta kålen i förväg

Salta den strimlade kålen i förväg så kommer krispigheten att hålla i sig längre. Lägg kålen i ett rymligt durkslag, blanda ner en matsked salt och låt stå över diskhon eller på en tallrik i en eller två timmar. Skaka ur så mycket som möjligt av vattnet innan du fortsätter till nästa steg.
Ännu en fördel med den här metoden är att kålens smaker koncentreras och lyfts fram.

Färskare spänstigare

Färsk coleslaw är som krispigast och godast samma dag som den görs. Ju längre den sitter i kylskåpet eller på ett varmt buffébord, desto mer vatten släpper kålen. Vattnet hamnar i dressingen som med tiden blir mer och mer blaskig.

Strimla dagen innan

Om du vill förbereda din coleslaw dagen innan är det minst dåliga sättet att strimla grönsakerna och förvara dem under lock – eller en fuktig släng – i kylen till nästa dag. Utan dressing.

Dressing dagen innan

Du kan även göra din dressing dagen innan och förvara den i en burk med lock. När du är redo att sy ihop din coleslaw är det bara att hälla ut innehållet över de strimlade grönsakerna och blanda.

Ej eventuellt äpple dagen innan

Nej, det går inte att strimla äpple (om du har det i ditt recept) dagen innan. Det tar bara minuter för den här frukten att oxidera och bli mjuk och brun och oaptitlig. Äpple måste skalas, strimlas och tillsättas på direkten. Syran i dressingen hjälper äpplet att hålla smaken och fräschören lite längre.

Eller salta kålen

Att salta kålen i förväg (se ovan) är också ett sätt att förlänga krispigheten. Saltad och därefter ”avvattnad” kål kan hålla sig krispig i flera dagar (men du kommer ändå uppleva att dressingen späds ut något).

Allt krispigt

Om du vill få din coleslaw lite mer färggrann och spännande så går det utmärkt att tillföra nästan vilken krispig – och strimlad – grönsak som helst: Selleri, paprika, rädisor och krispig kål i alla färger som finns till buds. till exempel rödkål.

vitkål