0 Kommentarer
Ingredienser
Torskrygg Sidfläsk Klassisk långkokt ratatouille (lök, vitlök, paprika, zucchini, hel tomat på burk, oregano, olivolja, mm) Jordärtskocka Potatis Instruktioner Kokade en ratatouille i 4 timmar och den blev fantastisk. Blir bättre utan aubergine, tycker jag. Långkoket i kombination med rikligt med olivolja skapar den rund smaken. Stekt sidfläsk hårt. Puré på övervägande del jordärtskocka, lite potatis och mycket smör. Stekte torsken i mycket smör för att få vacker ytan, flyttade runt den direkt för att den inte skulle fastna. Gjorde klart den i ugnen på 150 grader till 46 grader. Kolla med bra termometer. Torskrygg på en bädd av ratatouille med sidfläsk strött över. Till detta en fantastisk jordärtskockspuré. Ingredienser
Rå tonfiskfilé Svarta bönor Paprika Tomat Avocado Mango Silverlök Koriander Lime Socker Salt Peppar Instruktioner Blanda ihop salsaingredienserna och krydda med salt, peppar, lime och socker till en trevlig balans. Halstra tonfisken och skiva i tunna skivor. Dunderenkelt! PS. tonfisken måste ha varit fryst innan den äts rå, annars kan parasiter och annat frodas. PS 2. Man kan byta ut paprikan mot chili om man vill ha rätten lite starkare. Ingredienser
Lök Vitlök Morot Vin Vatten Lagerblad Timjan eller annan trevlig torkad ört Potatis Palsternacka Smör Mjölk Muskot Instruktioner Bryn köttet i en gryta. Lägg i stora bitar morot och lök. Täck köttet med vin och vatten. Lägg i kryddor. Låt puttra i 3-4 h. Ta upp oxsvansen ut grytan. Skrapa av köttet från benen och förvara säkert (det är lätt att externa intressenter norpar innan servering). Köttet faller nästan av benet av sig själv. Sila av lök mm. från buljongen som har uppstått efter det trevliga långkoket. Lägg tillbaka buljongen i grytan och reducera till sås. Gör under tiden potatis- och palsternacksmos. Servera köttet med mosen och lägg såsen vid sidan av.
|