PS klassiker: Ceviche på kummel

Ingredienser
​I Sydamerika, inte minst Peru och Chile, är det vanligt att en ceviche görs på det relativt fasta köttet från kummel, en släkting till torsk. Ett friskt öl är godast till. Även en Pisco Sour klarar av att stångas med den höga syran.

FÖRRÄTT TILL 4 PERS:
Ca 200 g kummelfilé (annan torskfisk går också bra, helst med vackert, vitt kött)
Ca 1 dl färsk limesaft
Ca 1 dl tunnskuren silverlök
1/2 tsk salt
Färsk koriander och färsk chili till garnering
(En bit sötpotatis)

Instruktioner
1. Skär fisken i kuber eller andra, snygga bitar där ingen del är tjockare än ca 1 cm.
2. Blanda alla ingredienser en timme eller två före servering. Peta försiktigt med en gaffel då och då så att limesaften kommer åt överallt.
3. Ju kallare fisk, desto längre tar proceduren. Tänk på att både lime och salt bidrar till att marinera fisken – tillsätt mer salt om det behövs. 
(4. Om du vill ha en lite matigare rätt: Koka sötpotatis och låt svalna. Obs att den blir snabbt mosig.)
5. Garnera med koriander och några vackra skivor chili (och en munsbit sötpotatis).

Alternativa ingredienser/garnering:
Räkor, fint skuren bläckfisk, snapper eller annan vit fisk