Värsta vongolepastan

Ingredienser
Till 4 pers

500 g fin pasta
2 påsar vongole
1.5 dl vitt vin
olivolja, ca 0.5 dl
smör, 1 – 2 msk
2 msk hackad storbladig persilja
1 msk hackad selleri (gärna med blad)
1 liten hackad lök
2 vitlöksklyftor
en stor mogen tomat
en röd chilifrukt
salt
peppar

Instruktioner
Tycker mig ha upptäckt att vongole är snäppet godare än hjärtmusslor (men båda sorter – och även blåmusslor – fungerar):

Lägg musslorna i kallt (massor med is!) saltat vatten någon timme innan så att de sandar av sig. Plocka bort öppna musslor, osv.

Hacka lök, selleri, vitlök, chili, tomat, persilja (de ska sedan i grytan i samma ordning).

Hetta upp oljan i en stor kastrull. Ha i smöret. Sedan hacket. Stek på mellanhög värme tills mjukt.

Höj värmen och stjälp i musslorna. I med vinet. Koka några minuter tills musslorna öppnat sig och alkoholen dunstat.

Blanda alltihop med den perfekt kokta pastan. Peppra och salta – om det behövs. Servera med ett torrt vitt vin.
​