Lätt älggryta med vårkänslor

Det här lite annorlunda receptet ger en elegant och lätt älggryta – till skillnad från mer klassiska viltgrytor – och som passar på våren när primörerna gör entré. En stor fördel är att du kan förbereda mycket i förväg.

När du lagar denna lätta älggryta:

Du vill ha hårt arbetande "framdelskött", som blir extra gott vid långkok.
Det heter "långkok", men älgköttet ska sjuda. Länge.
Det går lika bra med annat grytkött från vilt.

till produkten

Recept - lätt älggryta med vårkänslor

Ingredienser:
(Ca 4 portioner)
350 g högrev, bog eller ytterlår av älg
1 liter god buljong
1 liten flaska porter/mörkt öl
8 st färsk vit sparris
Salt
Socker
Smör
Lagerblad
8 st färska (små och späda) primörmorötter
8 st små blomkålsbuketter
20 st sugersnaps
10 st färskpotatis
2 dl plockade örter
Grovt vitt bröd, olivolja, vitlök

Gör så här:

Tärna älgköttet och koka i buljong, mörkt öl med salt, peppar och lagerblad. Koktid ca 3 timmar.
Koka sparrisen – helst stående – i vatten med socker, salt och en klick smör. Ca 8 minuter.
Koka ihop och koka ner sparrisspadet med den smakrika buljongen.
Koka grönsakerna i lättsaltat vatten, ca 2 minuter.
Koka färskpotatisen klar i lättsaltat vatten.
Fördela älg och grönsaker i fyra skålar. Krydda och sila buljongen och häll över varje portion och garnera med generösa mängder färska örter.
Servera med ett gott bröd stekt i smör, olivolja och riven vitlök.