Bästa receptet på klassiska kåldolmar

Kåldolmar är en ursvensk klassiker – med sitt ursprung i Turkiska vinbladsdolmar...

Kåldomar är bästa husmanskosten
Att laga kåldolmar är ett riktigt pyssel men väl värt det. Orkar du inte göra dolmar på hela kålhuvudet så passa på och gör kålpudding på det som blir kvar. Färsreceptet nedan funkar lika bra till båda rätterna. 

Kåldolmar med ris eller potatis
I många recept så ingår kokt ris i köttfärssmeten. Det kan ersättas med kokt potatis och kål som blandas i smeten. Det gör konsistensen som allra godast.

Viktigt när du gör kåldolmar:
Ringla lite extra sirap på dolmarna för att få den riktigt goda, karamelliserade smaken. Vitkålen kan bytas mot spetskål eller savojkål.

Recept på kåldolmar
1 vitkålshuvud
500 g viltfärs, 300 g fläskfärs
1 kokt kall potatis
2 dl mjölk
1 dl ströbröd
2 ägg
1 msk soja
2 msk ljus sirap till smeten + extra att ringla över dolmarna
2 msk koncentrerad viltfond
salt & peppar
smör 
buljong

Gör så här:

• Skär ut stocken ur kålhuvudet och koka det i lättsaltat vatten tills du kan lossa bladen. "Filéa bort" så mycket du kan av de hårda mittnerverna utan att skära sönder bladen.
• Skala och finhacka löken och lite av kålresterna. Stek dem gyllenbruna i smör.
• Blanda mjölk, ströbröd, pressad potatis och den stekta lök- och kålblandningen. Låt svälla i ca 10 min.
• Blanda smeten med färsen, äggen, sojan, sirapen och fonden. Salta och peppra.
• Klicka ut lite av smeten på varje kålblad och rulla ihop dem till täta dolmar och lägg dem i en smord form. Pensla dolmarna med smält smör, ringla över sirap och krydda med salt & peppar.
• Grädda i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter eller tills de fått fin färg.
• Sänk värmen i ugnen till 150 grader. Koka upp och slå över tillräckligt med buljong så att den nästan täcker dolmarna och bräsera i ugnen i ytterligare 30 minuter. Ös dolmarna med buljongen emellanåt.
• Buljongen använder du sedan till att göra en riktigt god gräddsås.
  

​
Till PS och kålguiden