Årets första rabarber

Den här helgen gick alldeles för fort. Vilket underbart väder, rena sommarvärmen. Våren har ju haft en ganska trög start i år men nu så börjar det att ordna upp sig. Ett och annat kikar äntligen upp ur jorden bland annat trädgårdens kung - rabarbern.

Dax för skörd
Jag har en gammal och väletablerad rabarberplanta med en enorm växtkraft i min köksträdgård. Tidigt på våren skjuter den upp sina stora knoppar och växer sedan så snabb att man riktigt kan se skillnaden dag för dag. Nu är den på god väg men det krävs ytterligare någon vecka innan den har har blivit riktigt stor och kan skördas av ordentligt. Men ett par stjälkar lagom till en efterrätt ryckte jag upp i helgen för nu kan jag inte tåla mig längre.
 
Både sött och surt
Årets första rabarber är ju så mjälla och goda men det är suuuuurt säger min kinkiga man så det krävs en hel del socker för att göra honom nöjd. Jag försökte då hitta på ett recept som inte kräver så mycket rabarber och inte är för surt men där smaken ändå tydligt kommer fram. Efter lite klurande blev det till slut en rosa mousse, både söt och lite syrlig. Turligt nog så gick den hem hos maken. 

Rulltårta med rabarbermousse
Moussen är god att äta som den är men kan även användas som fyllning i tårtor eller andra bakverk. Jag är inte så road av att baka så jag körde på den enklast möjliga vägen och gjorde en rulltårta och klädde den med ett köpt, färdigkavlat marsipanlock. Rulltårtan ser då lite lyxigare ut vilket ger extra stilpoäng utan någon större ansträngning. Jag lever efter devisen att vissa saker behöver man inte ge sig på att fixa själv när det finns andra som gör det bättre. Tårtan blir dessutom ännu sötare med marsipan vilket passar den kinkige mannen.

Rabarbermousse
200g rabarber
2 msk outspädd röd saft
1 dl socker
1 dl kvarg
2,5 dl grädde
Några droppar röd hushållsfärg om man vill

Gör så här:

• Skär rabarbern i tunna skivor och koka dem i saften tills det blir en tjock kräm. Låt kallna.
• Rör i socker och kvarg.
• Vispa grädden hårt och vänd ner den i smeten.
• Låt stelna i kylskåp i 2-3 timmar. 

Rulltårtsbotten
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk

Gör så här:

• Sätt ugnen på 250 alternativt 200 grader för varmluft. 
• Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.
• Vispa socker och ägg pösigt.
• Sikta ner bakpulver och mjöl, vänd ner det omväxlande med mjölken försiktigt till en jämn smet.
• Bred ut smeten på bakplåtspapperet.
• Grädda ca 5 minuter i vanlig ugn eller ca 7 minuter i varmluft.
• Vänd upp rulltårtan på ett nytt bakplåtspapper så du får botten upp.
• Dra bort papperet, pensla med kallt vatten så släpper det lättare.
• Låt kallna och bred på fyllningen, rulla ihop.
  
  

– Ge rum, jag vill opp, sa Rabarberknopp. Så sprängde han med sin röda topp, men jorden sa stopp:
– Du får lugna dig lite, Rabarberknopp!
– Ge plats, jag vill opp, sa Rabarberknopp, han svällde av styrka, han glödde av hopp.
– Pass på, jag vill opp, jag vässar min topp, jag känner hur våren gror i min kropp!
– Tittut, tittopp, nu sticker han opp, nu hälsar han glatt med sin röda topp och svaras av kvittrande fåglars tropp:
– Välkommen hitopp, välkommen, välkommen Rabarberknopp!
                                                                                                                                           Elsa Beskow