Rulltårta med rabarbermousse

1/14/2021

Det här receptet på en vackert rosa mousse kräver inte så mycket rabarber men har ändå en fin balans mellan rabarbersmak, sötma och syra.

Recept rulltårta med rabarbermousse
Ett (köpt och färdigkavlat) marsipanlock får rulltårtan att se lite lyxigare ut. Moussen är även god att äta som den är eller i andra typer av bakverk.

Recept rabarbermousse
200g rabarber
2 msk outspädd röd saft
1 dl socker
1 dl kvarg
2,5 dl grädde
Några droppar röd hushållsfärg om man vill

Gör så här:

Skär rabarbern i tunna skivor och koka dem i saften tills det blir en tjock kräm. Låt kallna.
Rör i socker och kvarg.
Vispa grädden hårt och vänd ner den i smeten.
Låt stelna i kylskåp i 2-3 timmar.

Recept rulltårtsbotten
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 alternativt 200 grader för varmluft.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.
Vispa socker och ägg pösigt.
Sikta ner bakpulver och mjöl, vänd ner det omväxlande med mjölken försiktigt till en jämn smet.
Bred ut smeten på bakplåtspapperet.
Grädda ca 5 minuter i vanlig ugn eller ca 7 minuter i varmluft.
Vänd upp rulltårtan på ett nytt bakplåtspapper så du får botten upp.
Dra bort papperet, pensla med kallt vatten så släpper det lättare.
Låt kallna och bred på fyllningen, rulla ihop.