möra kött med kiwi,papaya och ananas

​Gästerna kommer om några timmar och du har en bit kött som kanske inte är så mört som det borde vara. Vad gör du då för att – bokstavligt talat – lösa biffen?Svaret är enkelt:

Möra med kiwi
Möra köttet med kiwi – gärna omogen. Eller papaya, eller ananas. (Med tanke på att de exotiska frukterna som säljs i butikerna tenderar att vara långt ifrån mogna så lämpar de sig fantastiskt för mörningsprocessen.)

Naturliga enzymer i kiwi
Vad det handlar om är att enzymer i kiwi, papaya och ananas bryter ner proteinet i köttet betydligt snabbare än den naturliga mörningen.

• I kiwi heter det actinidin, i papaya papain medan man i ananas hittar det starkaste av dem alla - bromelin. (Det är det som gör att det känns som att det sticker i munnen om man suger på en bit ananas.)
  
• Även ingefära innehåller ett enzym som mörar köttet – varför man ska vara försiktig med att använda för mycket i marinader.

Möra lagom med kiwi
Själva mörningen med kiwi, papaya och ananas blir inte lika jämn som vid en långsam process – och mörningen kan gå snabbt. Tar man det i rätt ögonblick har man ett toppenresultat, men övermörat kött blir "mosigt" och olustigt i konsistensen.

Hittat en kiwi? Gör så här: 
- Skär köttet i centimetertjocka bitar max. Gärna tunnare.
- Ta en kiwi i handen, mosa den och gnid in köttet. (Eller gör detsamma med bitar med papaya eller ananas.)
- Krydda upp som du brukar, vänta två minuter och lägg därefter på grillen.
- Situationen är räddad!

Läs mer om att förbereda kött.