Bjud på havets grönsaker

​Alger och sjögräs är miljösmart mat. Så här års kan havets grönsaker dessutom vara ett bra substitut till det allt tristare utbudet du hittar i svenska grönsaksdiskar (håll ut lite till, våren och primörerna kommer snart).

Använd alger – gärna torkade som du först lägger i blöt – till att göra salladen lite mer spännande, smaksätta ris, dryga ut pastan, tillföra umami i grytor, woka, garnera, med mera.

Du äter redan alger
Den alg som vi svenskar förmodligen äter mest av är nori, den torra, röda algen (jo, faktiskt) i vilken man rullar in sushirullar. Även brunalgen kombu är en vanlig ingrediens i buljongen du njuter på japanska krogar.

Man ska heller inte glömma karragentång: Om du är förtjust i glass och i godis fritt från animaliskt gelatin så har du antagligen fått i dig en hel del konsistensgivande extrakt från den här havsväxten, även känt som E407.

Plocka alger själv
De flesta alger du hittar i butiken är importerade, men svenska alger går också utmärkt att äta. Det enda du behöver tänka på är att du plockar dem på en oförorenad plats med bra genomströmning av vatten.

Några exempel på ätliga alger i svenska vatten är knöltång, snärjtång och karragentång. Hoppa över grova, storväxta exemplar. Det är de spröda skotten som är godast och minst påfrestande för matsmältningen.

Inga alger är giftiga – bara eventuellt olämpliga för mänskliga magar.

Börja försiktigt
Smaken av alger kan kännas främmande för den oinvigde. Smaken av hav och umami är kraftig – och där kan finnas en ton av svavel som långt ifrån alla uppskattar. Ett tips är att gå ut lite försiktigt och sedan öka på allt eftersom du lär känna den här ingrediensen bättre.

Läs mer om gröna, röda och bruna alger här.