Bjud på sparris!

Den svenska våren har låtit vänta på sig, men när den kommer är det vår oavsett temperatur...

Den europeiska sparrisen kommer först och skördas ofta redan i april. Den svenska kommer lite senare.

Några tips från proffsen när du passar på och äter dig mätt på den här primören under den korta vårsäsongen:

• När du väljer sparris rikta in dig på de spänstiga. Böj sparrisen så går den av på rätt ställe.
• Förvara gärna sparris stående i vatten, ungefär som tulpaner.
• Den vita sparrisen bör skalas men den gröna behöver bara bli av med det träiga längst ned.
• Spara skalet och ändarna och koka fond till soppan.
• Ångkoka gärna sparris för att spä ut den milda smaken så lite som möjligt.
• Grilla sparrisen i foliepaket tillsammans med olja och salt.
• Låt sparrisen rinna av på en släng för att undvika vatten på tallriken som spär ut hollandaissås och annat gott...

Läs mer om sparris i PS grönsaksguide och här: primörernas drottning