Mättande vegetarisk gryta

• Tips när du lagar en vegetarisk gryta:
• Tänk konsistens och struktur
• Använd mycket kryddor och örter
• släpp tanken att den gröna maten måste efterlikna klassiska kötträtter
• Du måste inte ta bort det animaliska helt (använd t ex smör i grytan)

Recept mättande vegetarisk skördegryta
Receptet är ungefärligt och kan anpassas efter det som finns hemma eller det man tycker om. Ett extra plus är att grytan kan göras helt mjölk- och glutenfri.

Ingredienser:
olivolja
1 gul lök
2-3 morötter
2 sellerstjälkar
1 liten squash
1 röd paprika
1 näve gröna bönor
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
2 burkar krossade tomater
1 burk kikärtor
1 burk stora vita bönor
2 dl quinoa (eller bulgur)
1 liter vatten
4 tärningar grönsaksbuljong
några nävar strimlad kål och mangold
2 lagerblad
1 msk hackad persilja
salt & peppar
färsk eller torkad chili, Sriracha eller liknande för lite sting
ev. en nypa socker för att lyfta tomatsmaken

Gör så här:

• Finhacka löken, slanta morötterna och sellerin. Tärna squashen, paprikan och dela bönorna i mindre bitar.
• Fräs lök, morot och selleri i olivolja tills de börjar mjukna. Tillsätt squash, paprika, gröna bönor, pressad vitlök och stek några minuter till. Häll i vatten, tillsätt buljong, lagerblad, de krossade tomaterna, rosmarin, timjan, socker, salt & peppar.
• Koka upp och dra sedan ner på värmen och låt puttra under lock i ca 15 min.
• Tillsätt quinoan och koka en något kortare tid än det som står på förpackningen.
• Blanda till sist i de vita bönorna, kikärtorna, kålen och persiljan. Koka ca 5 minuter till så att kålen mjuknar.

Bästa grytan i rostfritt stål