Impa med hemgjord korv

​Det lättaste sättet att göra korv är om man har en köttkvarn med korvhorn. Men annars går det bra med en tratt, vass kniv och skärbräda. Köttet i korven bör vara minst 10 % fett i men helst fetare. Annars riskerar du att få en torr och hård korv. Nötkött, lammkött, fläskkött, viltkött och fågelkött... du kan göra korv på allt. Efter smak och tillgång. Välj torkade kryddor, de smakar mer. Dessutom slipper du risken att korven möglar.

Att välja korvskinn
Fjälster eller korvskinn finns numera att köpa på många välsorterde butiker, annars kan du alltid be din handlare att ta hem det. Är du nybörjare på att göra korv, börja med att använda grisskinn, som är ca 3,5 cm i diameter. Fårskinn är smalare och tunnare. Det kräver lite mer pyssel och handlag.

Låt färsen stå
När jag gör min färs till korven får den gärna stå i kylskåpet och dra åt sig smakerna minst 3 timmar. Dessutom blir färsen lättare att jobba med om den är lite kallare. Innan du ska börja stoppa korven, provstek gärna färsen, för att se om du ska tillsätta mer kryddor, salt, peppar eller fett.

Stoppa korven
Skölj sedan igenom fjälstren ordentligt med kallt vatten. Efter det är det bara att sätta igång att stoppa korven. Du kan välja mellan att använda bindgarn eller göra små knutar mellan korvarna. Känner du dig extra proffsig, kan du snurra korvarna efteråt. Se då bara till att korven inte är för hårt stoppad. Jag brukar göra ett litet hål i varje korv, med en smal kniv. Det är för att inte korven ska spricka, när du steker eller grillar den.

Här kommer recept på min favoritkorv
Sweet Italian pork Sausage

1 kg fläskkarre
250 gram späck
250 gram rimmat sidfläsk
3 msk rödvinsvinäger
1,5 msk salt
3 tsk krossad svartpeppar
1,5 msk torkad persilja
1 msk vitlökspulver
2 msk riven gullök
1 msk torkad basilika
2 tsk paprikapulver
2 tsk chiliflakes
2 tsk mortlade fänkålsfrön
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1-2 tsk farinsocker

Kör köttet genom köttkvarnen, två gånger. Blanda in alla övriga ingredienser. Fyll korvarna och stek eller grilla dem. Vilken fröjd att bjuda på i kvällssolen.