hemgjord italiensk korv

Innan du börjar:

• Fetthalten i köttet till en god korv bör vara minst 10 %, men helst fetare. Annars riskerar du att få en torr och hård korv. 
  
• Använd torkade kryddor, de smakar mer och möglar inte.
• Är du nybörjare på att göra korv, börja med att använda grisskinn, som är ca 3,5 cm i diameter. Fårskinn är smalare och tunnare och lite knepigare.
  
• Låt färsen stå i kylskåpet och dra åt sig smakerna minst 3 timmar. Dessutom blir färsen lättare att jobba med om den är lite kallare.
  
• Innan du ska börja stoppa korven, provstek färsen och smaka av.

Recept hemgjord italiensk fläskkorv:
Du behöver:
1 kg fläskkarre
250 gram späck
250 gram rimmat sidfläsk
3 msk rödvinsvinäger
1,5 msk salt
3 tsk krossad svartpeppar
1,5 msk torkad persilja
1 msk vitlökspulver
2 msk riven gullök
1 msk torkad basilika
2 tsk paprikapulver
2 tsk chiliflakes
2 tsk mortlade fänkålsfrön
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1-2 tsk farinsocker

Gör så här:

• Kör köttet genom köttkvarnen, två gånger.
  
• Blanda in alla övriga ingredienser.
• Fyll korvarna.
• Dina hemmagjorda italienska fläskkorvar kan både grillas och stekas. Frys in några för framtida bruk...

Bästa stekpannan för jobbet: PS kolstålspanna