Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss

PS PRAT om mat

En blogg om att lyckas med mat, matlagning och matkultur.

Imponera med en terrin

1/14/2021

0 Kommentarer

 
​Vad är en terrin?
Jag har upptäckt en ny maträtt - terrin. En terrin är, förrutom en serveringsskål, en kall maträtt av kött, fisk, skaldjur och/eller grönsaker som hackas och tillagas med något "bindemedel" som håller ihop allt i en form. Den kan göras på många olika sätt men jag gör så klart min helt "grön".

Imponera enkelt
En terrin är kanske den mest optimala förrätten?! Man kan smaksätta den med i princip vad som helst, förbereda den långt innan gästerna kommer och så är den dessutom snygg. Jag misstänker att den kan ha rätt hög imp-faktor på eventuella gäster. Den här varianten har en neutral färskost och crème fraîche som "bindemedel" vilket ger en lite syrlig lätthet till rätten. Det gör att den enkelt kan matchas med olika smaksättningar och tillbehör. (Inspirationen till receptet har jag fått av stjärnkocken Fredrik Eriksson).

Mina grödor, mina smaker
Jag har använt det som är i säsong just nu. Så i den ena terrinen har jag tillsatt två av mina favoritknölar kokt kall Cherie + Amandine, 1 dl hackad gräslök och 75 g finriven parmesan. I den andra kokta kalla olikfärgade betor och 100 g av en mjuk chevreost utan kanter. Ca 6 medelstora potatisar eller betor är lagom mängd till receptet nedan.

Tips på form
Det vanliga är kanske att använda någon variant av rektangulär brödform till en terrin men det blir så rackarns mycket. Perfekt till ett stort kalas eller en buffé kanske men till en vanlig middag blir det helt på tok. Så jag har bantat ner mängden och receptet till ca 6 personer. Som form använder jag matlådor i glas. De har en bra form och volym och jag kan därefter välja att skära upp terrinen i skivor, kuber eller trianglar. För att få terrinen att släppa lättare från formen så klär jag in den med plastfolie.   

Grundrecept för ca 6 pers: 

125 g färskost, tex Philadelphia
1 dl crème fraîche 
1,5 gelatinblad
Ca 50-100 g ost (beroende på hur smakrik och stark osten är)
Salt & vitpeppar
(finhackade örter ca 1 dl)
Gör så här:

Förbered, koka, tärna och hacka det som du vill ha i din terrin.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 10 minuter. 
Vispa ihop färskosten med crème fraichen.
Lägg hälften av blandningen i en kastrull och värm försiktigt på låg värme. 
Smält ner den ost som du vill smaksätta med i blandningen.
Krama ur gelatinbladen och smält även ner dem i blandningen.
Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner resten av färskostblandningen, potatisen, betorna, örterna eller det du vill ha i din terrin och krydda.
Häll upp allt i en form och låt stelna i kyl över natten.
Bild
0 Kommentarer



Lämna ett svar.

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​
  • Meals for schools​
  • ​Scrap Heap
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Om oss 
  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss