Imponera med en terrin

​Vad är en terrin?
Jag har upptäckt en ny maträtt - terrin. En terrin är, förrutom en serveringsskål, en kall maträtt av kött, fisk, skaldjur och/eller grönsaker som hackas och tillagas med något "bindemedel" som håller ihop allt i en form. Den kan göras på många olika sätt men jag gör så klart min helt "grön".

Imponera enkelt
En terrin är kanske den mest optimala förrätten?! Man kan smaksätta den med i princip vad som helst, förbereda den långt innan gästerna kommer och så är den dessutom snygg. Jag misstänker att den kan ha rätt hög imp-faktor på eventuella gäster. Den här varianten har en neutral färskost och crème fraîche som "bindemedel" vilket ger en lite syrlig lätthet till rätten. Det gör att den enkelt kan matchas med olika smaksättningar och tillbehör. (Inspirationen till receptet har jag fått av stjärnkocken Fredrik Eriksson).

Mina grödor, mina smaker
Jag har använt det som är i säsong just nu. Så i den ena terrinen har jag tillsatt två av mina favoritknölar kokt kall Cherie + Amandine, 1 dl hackad gräslök och 75 g finriven parmesan. I den andra kokta kalla olikfärgade betor och 100 g av en mjuk chevreost utan kanter. Ca 6 medelstora potatisar eller betor är lagom mängd till receptet nedan.

Tips på form
Det vanliga är kanske att använda någon variant av rektangulär brödform till en terrin men det blir så rackarns mycket. Perfekt till ett stort kalas eller en buffé kanske men till en vanlig middag blir det helt på tok. Så jag har bantat ner mängden och receptet till ca 6 personer. Som form använder jag matlådor i glas. De har en bra form och volym och jag kan därefter välja att skära upp terrinen i skivor, kuber eller trianglar. För att få terrinen att släppa lättare från formen så klär jag in den med plastfolie.   

Grundrecept för ca 6 pers: 

125 g färskost, tex Philadelphia
1 dl crème fraîche 
1,5 gelatinblad
Ca 50-100 g ost (beroende på hur smakrik och stark osten är)
Salt & vitpeppar
(finhackade örter ca 1 dl)
Gör så här:

Förbered, koka, tärna och hacka det som du vill ha i din terrin.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 10 minuter. 
Vispa ihop färskosten med crème fraichen.
Lägg hälften av blandningen i en kastrull och värm försiktigt på låg värme. 
Smält ner den ost som du vill smaksätta med i blandningen.
Krama ur gelatinbladen och smält även ner dem i blandningen.
Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner resten av färskostblandningen, potatisen, betorna, örterna eller det du vill ha i din terrin och krydda.
Häll upp allt i en form och låt stelna i kyl över natten.