Koka kräftfond som ett proffs

För att smakerna ska bli djupa och intensiva så ska kräftskalen rostas först. Fonden kan du använda till soppa, eller frysa in i lagom stora satser som du använder till dina såser till rätter med fisk och skaldjur.

Gör så här:
1. Samla in ca ett kilo kräftskal som inte har beblandats med andra rester. Du behöver även en grovt hackad morot, en hackad gul lök, en stor matsked tomatpuré och vatten så det täcker.
2. Sätt ugnen på 225°. Krossa kräftskalen med en hammare och lägg dem i en långpanna. (Obs, det skvätter.) Strö över morot, lök och klicka över tomatpuré. Sätt in i ugnen i ca 10 minuter. En djup – men inte vidbränd – doft av "rostat" ska sprida sig i köket. Häll över alltihop i en rymlig kastrull.
3. Täck kräftskalen med vatten och sjud i 30 minuter. Skumma av om det behövs. Låt koket stå och svalna i en timme innan du silar av det. Låt stå igen så länge att det grumliga faller till botten (räkna med en timme). Häll över i en ny kastrull utan att bottensatsen följer med. Koka ner till hälften.