Recept Konfiterad lax

Confiterad lax blir fantastiskt saftig och smakrik. Köp helst färsk lax och använd gärna ghee, dvs klarat smör på burk.

Confiterad lax med ärt- och sojabönspuré
Tid: 60 minuter 
Mängd: 4 portioner

600 g lax
1 burk Ghee
1 kvist färsk dragon
Salt & Peppar
8 st småpotatisar
5 dl vatten
100 g frysta sojabönor
200 g frysta ärtor
0.5 tärning grönsaksbuljong
1 slant färsk pepparrot
0.5 burk creme fraiche

Gör så här:

• Sätt ugnen på 150 grader
  
• Lägg laxen i en ugnsfast form och salta ordentligt.
• Klicka över hela burken ghee (men spara lite till potatisen!) samt lägg dit dragonkvisten.
• Sätt in i mitten av ugnen cirka 45 minuter eller tills innertemperaturen är 52 grader. Ta ut och låt vila någon minut innan servering.
• Koka potatisen i saltat vatten. När den är klar lägger man dem i ett durkslag eller på en bit hushållspapper för att ånga av några minuter.
• Stek dem därefter i ett par klickar ghee så de får en krispig yta.
• Koka upp vattnet och lös buljongtärningen i det. Lägg i de frysta bönorna och ärtorna. Låt ligga 10 minuter.
• Sila av vattnet och mixa grönsakerna med pepparrot och creme fraiche. Smaka av med salt.
• Servera en bit lax tillsammans med ett par potatisar och en rejäl klick ärtpuré.

Allt om lax.