Professional Secrets
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss

PS PRAT om mat

En blogg om att lyckas med mat, matlagning och matkultur.

Konfiterad lax

1/5/2021

 
​Det är så fantastiskt gott med lax men det blir lätt att man gör samma sak med den gång efter gång. När jag pluggade var det de förbannade frysta laxfjärilarna som smakar katastrof men passade in i ungkarlslivsstilen – det gick snabbt, det var smidigt och man hade alltid några i frysen. Men det var inget man bjöd på för att imponera.

Idag går det att få tag på färsk lax så gott som när som helst och vi blir allt duktigare på att tillaga den.

Jag älskar att confitera. Det innebär att man tillagar något täckt av fett. Ursprungligen confiterade fransmännen anka i sitt eget fett vilket är en smakupplevelse värd en helt egen blogg. All fukt hålls kvar inne i köttet tillsammans med smakerna. Jag blir upphetsad bara vid tanken på det.

Att confitera lax går minst lika bra även om jag gör det i en fuskversion. Jag täcker den inte helt med fett men den blir ändå helt fantastiskt saftig och smakrik.

Istället för ankfett använder jag ghee. Det är smör som man klarat och hällt upp det rena fettet på burk. Det klarar sig i rumstemperatur i en evighet och tål värme upp till drygt 250 grader.
I svenska butiker kan man köpa Kung Markattas Ghee vilket är dels väldigt smakrikt och har en trevlig konsistens, dels är det förmodligen det enda ghee man kan hitta som är ekologiskt och Fair Trade.

Köp helst färsk lax. Den frysta tycker jag får lite tråkiga toner i smaken. Och det börjar kännas som ett mantra – har du ingen termometer så köp en!

Confiterad lax med ärt- och sojabönspuré
Tid: 60 minuter 
Mängd: 4 portioner

600 g lax
1 burk Ghee
1 kvist färsk dragon
Salt & Peppar
8 st småpotatisar
5 dl vatten
100 g frysta sojabönor
200 g frysta ärtor
0.5 tärning grönsaksbuljong
1 slant färsk pepparrot
0.5 burk creme fraiche

Sätt ugnen på 150 grader
Lägg laxen i en ugnsfast form och salta ordentligt.
Klicka över hela burken ghee (men spara lite till potatisen!) samt lägg dit dragonkvisten.
Sätt in i mitten av ugnen cirka 45 minuter eller tills innertemperaturen är 52 grader. Ta ut och låt vila någon minut innan servering.
Koka potatisen i saltat vatten. När den är klar lägger man dem i ett durkslag eller på en bit hushållspapper för att ånga av några minuter.
Stek dem därefter i ett par klickar ghee så de får en krispig yta.
Koka upp vattnet och lös buljongtärningen i det. Lägg i de frysta bönorna och ärtorna. Låt ligga 10 minuter.
Sila av vattnet och mixa grönsakerna med pepparrot och creme fraiche. Smaka av med salt.
Servera en bit lax tillsammans med ett par potatisar och en rejäl klick ärtpuré.

Mycket, mycket mer matnyttigt från Johan Hedberg hittar du här.
Bild

Kommentarerna är stängda.

Kockens viktigaste redskap

Kökspincett
Köksredskap
Kökstermometer
Kökstermometer
Kolstålspanna
Kolstålspannor
Sauteuse
Sauteuse
Mise en place-skålar
Mise en place-skålar
Blandskålar
Blandskålar
Kökssläng
Kökssläng
Ugnsvante
Skydd
Shoppingbag
Shoppingbag
Kastrull med vit bakgrund
Kastruller

    Prenumerera på vårt nyhetsbrev och
    ​
    få 12% rabatt på hela ditt första köp!* 

Prenumerera på nyhetsbrev
butik
*går ej att kombinera med andra erbjudanden.
Två kockar som lagar mat
Entrecôte
Allt om kött
Lax på isbädd
Allt om fisk
Tillagad bit viltkött
Allt om vilt
Rotfrukter
Allt om grönsaker
röda alger
Allt om alger och sjögräs
Två kockar lagar mat
Kökets grunder
Paj med bär
Allt om dessert
Löskokt ägg
Allt om ägg
Se alla våra omdömen på
Trustpilot

Professional Secrets
© 2022 Opexi AB, All rights reserved 
Org nr: 556777-4897
  • Kockar i vårt nätverk​
  • Meals for schools​
  • ​Scrap Heap
  • ​Press
  • Fraktpolicy
  • ​Återbetalningspolicy​

  • Användarvillkor


  • Om oss 
  • Hitta återförsäljare
  • Bli återförsäljare
  • PS Manifest
  • Registrera ​​produkt
  • Kontakta oss
  • Butik
    • Termometer
    • Kockens knivar >
      • Skalkniv
      • Brödkniv
      • Stor kockkniv
      • Liten kockkniv
    • Köksredskap >
      • Presentbox
      • Stekspade
      • Stekpincett
      • Hålslev
      • Matlagningssked
      • Slev
      • Kockens visp
      • Matlagningsgaffel
      • Slickepott
    • Bunkar och blandskålar >
      • Blandskålar Kit
      • Blandskål 5l
      • Blandskål 2,5l
      • Blandskål 1,2l
      • Mise en place-skål
    • Kastruller >
      • Kastrull 6l
      • Kastrull 3l
      • Kastrull 1,5l
      • Sauteuse
    • Kolstålspannor >
      • Kolstålspanna 20 cm
      • Kolstålspanna 24 cm
      • Kolstålspanna 28 cm
      • Kolstålspanna 32cm
      • Kit Kolstålspannor 4-delar
      • Kit Kolstålspannor 24cm 28cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 24cm
      • Kit Kolstålspanna 20 & 32cm
    • Kockens kläder >
      • Kökssläng 2-pack
      • Förkläde: Kanvas, khaki
      • Förkläde: Beige/svart
      • Förkläde: Svart läder
      • Förkläde: Cognac läder
      • Ugnsvante Mocka: Grå
      • Förkläde Svart: läder / kanvas
      • Shoppingbag Mocka: Grå
      • Shoppingbag Mocka: Svart
      • Shoppingbag Mocka: Cognac
      • Shoppingbag Kanvas: Svart
      • Shoppingbag Kanvas: Sage
  • Matkunskap
  • Om oss