Så här gör jag majonnäs

​Visst kan man blanda varmt och kallt! Jag älskar många små detaljer på en tallrik. Små "duttar" av något som tillför en extra smak i en rätt. Min senaste upptäckt i matvärlden är att det är helt ok att blanda temperaturer. En kall sås till en varm rätt är inte alls fel.

Restaurangerna och hemmakockarna har nu börjat laborera med detta och ofta består det av en majonnäs. Majonnäsen är en fantastisk bas, som går att smaksätta med i stort sätt allt. Min majonnäs gör jag ALLTID, på hela ägget. Den blir fluffig, och mindre dominerade och dessutom mindre fet.

Bas Majonnäs ca 2,5 dl
1 helt ägg

1 tsk dijonsenap

2 tsk vinäger (rödvin, vittvin, sherry, champange eller ris)

1 1/2 dl neutral olja (ej oliv)

Lägg ägget, senap, vinäger, peppar och salt i en cylinderformad bunke (allt ska vara rumstempererat). Sätt i stavmixern i bunken. Häll på olja tills det täcker "stavmixerhuvudet". Kör på maxfart och lyft sakta upp mixern någon millimeter upp för att få in luft. Finito, du har din majjo-grund!

Smaksätt med vad du vill
Här är några tips:
Aioli = vitlök och citron
Japansk 1 = misopasta och lime
Japansk 2 = wasabi och lime
Thaimajjo = 1 dl hackad koriander, chili och lime  
Italiensk = basilika, soltorkade tomater och vitlök
Skandinavisk = skånsk söt senap och dill
Rökt majonnäs = rökt salt och citron
Hummermajonnäs = Koncentrerad hummerfod, tomatpuré och citron

Nu är det bara, att sätta igång och exprimentera. Salt och peppar kan du tillföra efter smak...

Tips
Blir majonnäsen för tjock, späd med lite vatten. Eller blir den för tunn, på med lite mer olja och mixa igen.

Vad sägs om rostad hel kronärtskocka, med rökt majonnäs till en bit kött. Eller torskrygg med hummermajonnäs ikväll?

PS.
Visste ni att om man lägger ett ägg med färsk tryffel, tar ägget smak av tryffeln, och då blir det en fantastisk tryffelmajonnäs.