Tre snabba från MICKE BJÖRKMAN

Micke Björkman har gjort hela resan; från köksslav till kökschef för tre framstående restauranger - Boqueria, Vassa Eggen och Tennstopet i Stockholm. Han har jobbat på framstående restauranger i London, bland andra Nobu och Asia de Cuba. Han har även jobbat i Murcia, Spanien, där han plockade på sig kunskaper som han idag utövar på deVille i Vasastan. 

Utöver detta är vi stolta över att kunna säga att han även är en av de kockar som bidragit med kunskap till oss på Professional Secrets och har därför valt att ställa tre snabba frågor: 


VARFÖR KOCK? 
Jag pluggade ekonomi på gymnasiet och kommer från en familj med akademiska traditioner. Min pappa tyckte att jag skulle skaffa sig en akademiska utbildning att falla tillbaka på men jag valde att byta bana och satsade på något som alltid funnits i mina tankar - att söka mig till restaurangbranschen. Nyckeln var att jag hela tiden tyckte det var roligt. Även om jag åkte på att skala potatis så såg jag till att det gick fort och sneglade hela tiden på allt det som var mycket roligare och som pågick runt om i köket. 

DEN STORA DRÖMMEN? 
Jag vill starta ett krogkoncept enligt principen "så länge som du har en hand på bardisken så får du beställa". Det ska vara livligt med barhäng och bra mat som inte är så komplicerad. Man kanske får vänta lite. Som i Paris och Spanien, sådär som alla älskar.

TIPSET! 
Gör mer långkok till vardags.  Du stoppar i princip allt i en kastrull och går och gör något annat. När du kommer tillbaka är middagen klar. Och du får alltid någonting gratis med långkok: En buljong, en sås och så vidare.

För mer inspiration och tips om långkok: Gå in på PS ACADEMY - chef de partie kött .