Tre snabba med MICKE BJÖRKMAN

Micke Björkman har jobbat på framstående restauranger i Sverige, Storbritannien och Spanien.

VARFÖR KOCK? 
Jag pluggade ekonomi på gymnasiet och kommer från en familj med akademiska traditioner. Min pappa tyckte att jag skulle skaffa sig en akademiska utbildning att falla tillbaka på men jag valde att byta bana och satsade på något som alltid funnits i mina tankar - att söka mig till restaurangbranschen. Nyckeln var att jag hela tiden tyckte det var roligt. Även om jag åkte på att skala potatis så såg jag till att det gick fort och sneglade hela tiden på allt det som var mycket roligare och som pågick runt om i köket. 

DEN STORA DRÖMMEN? 
Jag vill starta ett krogkoncept enligt principen "så länge som du har en hand på bardisken så får du beställa". Det ska vara livligt med barhäng och bra mat som inte är så komplicerad. Man kanske får vänta lite. Som i Paris och Spanien, sådär som alla älskar.

TIPSET! 
Gör mer långkok till vardags.  Du stoppar i princip allt i en kastrull och går och gör något annat. När du kommer tillbaka är middagen klar. Och du får alltid någonting gratis med långkok: En buljong, en sås och så vidare.

Fler kockar i PS nätverk