Tre snabba med Magnus Bentzer

Kocken och krögaren Magnus Bentzer har gått i lära hos Schweiziska stjärnkockar och arbetat sig igenom restauranger som Grand Hotel, L’Escargot, Leijontornet, med flera. Idag driver han Restaurang Aubergine på Östermalm och är även delägare i 39 Wäst på Kungsholmen.

För 11:e året i rad erbjuder restaurang Aubergine lite ljus i Stockholms novembermörker med sina traditionella tryffelveckor (den vita tryffeln lär vara extra fin i år). Vi tyckte det kändes som en bra tid att ställa tre snabba frågor:

1. VARFÖR KOCK? 
När jag växte upp i Linköping hade jag en bästa kompis vars familj var självförsörjande bönder. Där fick jag se mycket i matväg som jag tänker på än idag. Där lades en viss grund, tror jag. När jag sedan inte kom in på ekonomi fick det bli restaurangskolan. Det skulle visa sig att det passade mig bra. Idag finns det ingen annan bransch som jag kan tänka mig – det är en sorts hatkärlek.

2. DEN STORA DRÖMMEN? 
Det var väl att ha en egen restaurang. Jag tycker om att se folk nöjda och glada. Att laga mat är något av ett konstnärsyrke. Och det är action. Det är allt från design till bra mat.

3. TIPSET
Idag har Stockholm ett enormt bra utbud med restauranger i mellanklass. Förut ville alla de bästa kockarna syssla med ”fine dining”, men idag är det populärt med ”bistro”-koncept och personliga kvarterskrogar. På många av de här restaurangerna får du ofta en bättre matupplevelse än på stjärnkrogarna.