Gryta på innanlår av hjort

Innanlår av hjort eller annat vilt ska gärna stå länge på spisen. Om det blir över av den goda, kryddiga skyn så kan du använda den som smaksättare/fond nästa gång du lagar vilt. Igen.

Gryta på innanlår från kronhjort
Detta behöver du:

• Innanlår ca 1000 gram (räcker till 8 personer)
  
• 6 mindre gula lökar delade i fyra delar
• 1 röd lök delad i fyra delar
• 3 klyftor vitlök
• ¼ dl tomatpuré
• Salt, peppar, curry, chili, enbär, rödvin
• Vatten
• Rödvin

Gör så här:

• Skär innanlåret i fina grytbitar, låt ligga lättsaltat en timme så att saltet går in och det gör att du faktiskt inte behöver använda så mycket.
  
• Bryn lök-kvartsdelarna och vitlöken i rikligt med riktigt smör till de blir genomskinliga. Tillsätt kryddor.
• Lägg ner grytbitarna. Tillsätt vätska, vatten, vin och tomatpurén. Koka upp och låt sedan grytan puttra ca 3 timmar.
• Kronhjorten är mör och fin så den är redo att servera redan samma kväll, men att koka länge gör att alla smaker sammanfaller på ett underbart sätt. Det är den stora behållningen med långkok nämligen: Den mustiga smaken.
  

Servera grytan på hortinnanlår som den är. Du behöver egentligen inte något till.

Mer inspiration: Klövdjur och annat storvilt