Recept: Vildsvinsburgare på två sätt

Vildsvinsburgare med toast och chevre

• För 600 gram vildsvinsfärs (eller annan viltfärs) kan du krydda med en vitlöksklyfta och en halv riven gul lök. Salta och låt stå en timme innan du steker dem i smör – obs riktigt smör.
  
• Skär ut trekanter av surdegstoast och toasta i pannan med ytterst lite olivolja.
• Stek eller grilla burgarna tills de är ännu inte är klara, de ska vara mjuka när du trycker på dem. Lägg på en skiva chevreost och värm i 200 graders varm ugn i ett par minuter till chevreytan har fått färg.
• Lägg upp med toasten och servera med sallad, tomater och gärna fänkål.

Vildsvinsburgare med grönsaker

• Gör burgaren såsom ovan. Låt körsbärstomater göra sällskap i pannan efter en stund tills de blir brynta och spräckta i skalen.
  
• Bryn kantareller i sparsamt med smör i ny panna och klicka över en halv tesked dijonsenap och flingsalt. Blir det mycket vätska så häll ur den.
• Skiva fänkål i tunna skivor och fräs i olivolja med örtsalt.
• Servera burgeran på en bädd av machésallad, lägg kantareller och kokt sparris bredvid och toppa lite nonchalant fänkålen över burgaren. Vrid ett par varv med svartpepparkvarnen över alltihopa.

​
Bästa stekpannan för burgare: Kolstålspanna