Fritera frukt som ett proffs

Het olja + vatten = var försiktig!
Satsa på torrare frukter
Doppa i mjöl – för att torka ut lite grann
Fritera lite i taget
Servera genast

Att fritera frukt framkallar nya smaksensationer och "munkänslor". Det kräver lite teknik och lite förberedelser på grund av att frukt har lite speciella egenskaper, inte minst en hög halt av vatten.

till produkten

Varning för olja + vatten

Frukt och bär innehåller som bekant mycket vatten, vilket kan orsaka en våldsam reaktion om för mycket vatten kommer i kontakt med den heta oljan. Var försiktig.

Fritera "torr" frukt

Välj "torrare" frukter och bär till fritering. Friterad banan med vaniljglass och honung är en välkänd gammal klassiker och det finns en anledning till varför man har valt just den här smetiga – snarare än blöta – frukten.

Så friterar du frukt:

Skala frukten och skär den i mindre bitar eller klyftor. Lägg den gärna på en ren och torr släng för att torka. Obs att en del frukter oxiderar så fort att du måste hoppa över det här momentet.
Panera bitarna i – till exempel, om du friterar äpple – lite vetemjöl blandat med kanel innan du doppar dem i frityrsmeten. Det torra mjölet och den torra kryddan hjälper till att torka ut frukten en aning.
Frityrsmeten får inte heller vara rinnig, den ska vara ungefär som pannkakssmet.
Använd en fritös eller en kastrull som lämnar ordentligt med marginal upp till kanten.
Förbered dig med hålslev, stekpincett, etc innan du sätter igång och friterar. Vält ner bitarna varsamt i oljan med hålsleven, inte för mycket åt gången.
Var beredd med ett stort lock om reaktionen skulle bli våldsam. Försök absolut inte släcka med vatten om det skulle brinna.
Temperaturen ska vara hög, ca 180 grader. Bitarna med panerad frukt ska bli vackert gyllenbruna. Räkna med att det tar en till två minuter för paneringen att bli klar – frukten inuti ska bara bli oemotståndligt varm...
Servera genast.

Lämplig frukt till fritering

Om man bortser från fruktens eller bärens "vattnighet" så finns det inget som hindrar dig från att experimentera med allt möjligt: Banan, äpple, pomelo (torrare än andra citrusfrukter), jordgubbar, physalis, kiwi, ananas, persikor, dadlar, och så vidare.