Hemmagjord majonnäs

Majonnäs (a k a mayonaise, mayo, majo) är en typisk emulsion (se nedan) som utgör grunden till många andra klassiska såser. Vår egen proffskock Henric Young visar några knep som gör det lätt att lyckas med majonnäs. Färsk majonnäs kan förvaras i kylen en kortare tid. Addera smaker – t ex en tesked chipotle paste, en aning sriracha, lite saffran, m m – om du vill och om det passar.

Ingredienser majonnäs

Tips för att lyckas med majonnäs:

Du behöver: 

• Ägg
• Vitvinsvinäger
• Salt
• Peppar
• Rapsolja
• Dijonsenap

En emulsion (dvs att man med en "agent", i detta fall lecitin i äggula, tvingar olja och vatten att samsas som en vätska) som majonnäs kräver att du har koll på en del "professional secrets" för att lyckas:

1. Se till att alla ingredienser håller ungefär samma temperatur innan du försöker blanda dem.
2. Ta kontroll över värmen. Använd vattenbad eller en kastrull med tjock botten (och låg värme).
3. Vispa hela tiden.

​

Trick för att rädda skuren majonnäs

Att rädda en majonnäs som skurit sig är lättare än du tror. Gör så här:

1. Börja med en ny äggula (obs inga stora temperaturskillnader) i en ny skål.
2. Vispa för fullt medan du sakta droppar ner din skurna majonnäs.
3. Be till majonnäsguden.