Hjortsadel

En styckdetalj med anor som signalerar fest: Ytterfilé, innerfilé och revben i ett. Rätt tillagad och rätt trancherad blir den sin egen presentation på matbordet. Egentligen behöver man ingen ugn för att tillaga sadel, men det gör livet lättare.

Bra att veta om hjortsadel

Den här styckdetaljen från en kronhjort kommer att vara större än från en dovhjort. Kronhjortens kött kan ha en något starkare viltsmak och något grövre konsistens än dovhjorten.

Lågtemperera aldrig filé, innanlår eller andra möra detaljer av dovhjort, särskilt inte från unga djur. Ugnen ska vara minst 125 grader varm. Köttet är så fintrådigt att det annars kan få en smetig konsistens.

till produkten

Hur lagar man hjortsadel?

Tänk på sadeln som en spektakulär stek med benet kvar. Viktigt är att hjortfilén – som är en del av sadeln – inte tillagas på låg värme. Gör därför så här:

Putsa sadeln och sätt ugnen på 250 grader.
Värm olja och smör i en långpanna i ugnen.
När långpannan är varm, stek sadeln med ena filésidan ner i ca 4 minuter.
Vänd och stek den andra filésidan i ca 4 minuter.
Avsluta med att steka sadelns andra sida i 10-16 minuter.
Ta ut sadeln när innertemperaturen är ca 55-60 grader.
Krydda, vira in i folie och låt sadeln vila på varm plats i minst 20 minuter.
Skär ut filéerna, lägg tillbaka dem i sadeln och servera.

Att vila en sadel: Ta ut sadeln och lägg den på en stor bit aluminiumfolie, krydda och packa in den noga. Låt den vila i minst 20 minuter, men som mest ända upp till 90 minuter. Den behöver inte ligga varmt, det räcker om du ställer långpannan bredvid spisen.